Her kommer et hurtigt forslag til en sund og mættende aftensmad eller frokost. Denne sandwich med røget laks, hytteost og pesto er nem at lave og kan hurtigt “smækkes” sammen en travl hverdagsmorgen på vej ud af døren.

Rist en grovbolle. Hvis du køber bollen, kan jeg anbefale fuldkorns ciabattaboller fra Kohberg. De er luftige og ikke tørre, når de først bliver ristet. Ellers kan du prøve opskriften på mine koldhævede boller, de fungerer nemlig super godt som madpakkeboller, og de kan sagtens fryses ned og tages op aftenen før.

Læg først masser af rucola salat på bunden, herefter skiver af røget laks, 2 spsk hytteost, kapers, hakket forårsløg og et par skiver rød snackpeber. Smør bollens top med hjemmelavet grøn pesto med citron og læg bollen sammen. Voila, din sandwich med røget lakser “ready to go!”

Jeg har altid lidt gnavegrønt ved siden af, fx radiser, gulerødder, broccoli, blomkål eller cherrytomater.

Jeg lover, at du vil tælle timerne, indtil du kan sætte tænderne i denne lækre sandwichbombe.