Æggemuffins m. parmaskinke

16. januar 2015|

Når det er weekend, kan jeg rigtig godt lide at gøre noget ekstra ud af morgenmaden. Det er hyggeligt at stå sent op og skifte morgenmaden ud med en brunch :) Her kommer en hurtig og nem lille opskrift på æggemuffins med parmaskinke. De passer perfekt til morgenbordet i weekenden, og de er et sundt alternativ til de traditionelle scrambled eggs med pølser og bacon. Disse  små æggemuffins er nemme at lave og rigtig festlige. søndag morgen

Du kan enten bruge muffinsforme i silikone eller i metal (skal smøres med lidt olie). Beklæd formen med et stykke parmaskinke. Udklæk herefter et æg deri. De små æggemuffins bages ved 200 grader i ca. 10 min. indtil blomme og hvide er helt fast. De små æggemuffins anrettes på et fad med et drys af purløg og halve cherrytomater.

Soja bønne pasta m. kylling, rød pesto & parmesan

16. januar 2015|

Jeg har for nylig stiftet bekendtskab med den berømte soja bønne pasta, og det var ikke mindre end et yderst velsmagende og tilfredsstillende møde. Soja bønne pasta er lavet 100% af soja bønner, så det er super rig på protein og fibre. Samtidig er det glutenfri og vegansk.

Jeg elsker pasta! Men inden man har spist sig igennem en enkelt portion, har man jo indtaget over 500 kalorier! Med jeg som elsker mad og spiser STORE portioner og aldrig kan sige nej til anden omgang, er det her altså dømt til at gå galt! Pasta er i mine øjne kun tomme kalorier, men yderst velsmagende kalorier med den rigtige sammensætning af øvrige ingredienser, derfor spiser jeg det også i ny og næ.

Stenalder rugbrød – glutenfri!

16. januar 2015|

Stenalder rugbrød eller paleo rugbrød, som det også bliver kaldt, er et brød bagt helt uden mel. Det er proppet med nødder, frø og kerner, og holdes sammen af æg. Det er rig på protein og pga. det høje indhold af nødder, frø og kerner er stenalder rugbrød meget rigt på antioxidanter, vitaminer og mineraler. Kort sagt, det er super sundt og nærende for dig at spise, og det holder dig mæt rigtig længe.

Jeg elsker selv rugbrød, og jeg har virkelig svært ved at undvære det, når jeg er væk på længerevarende rejser. Rugbrød er bare Danmark, når det er bedst. Det er smagen af hjem, og det er følelsen af tryghed :)

Stenalder rugbrød er virkelig dyrt, hvis du køber det friskbagt hos en bager, men det er super nemt selv at bage, så her kommer lige en hurtig opskrift.

Rødkålstzatziki – farverig & lækker!

15. januar 2015|

På en trist og regnfuld dag som i dag handler det om at sætte lidt kulør på tilværelsen. Det har jeg tænkt mig at gøre med en portion farvestrålende rødkålstzatziki.

Jeg mener, at vi danskere burde spise langt mere kål også udenfor højtiderne, da kål er med til at styrke vores immunforsvar og er yderst rig på vitaminer, antioxidanter og kostfibre. Det siges, at man ved at spise kål forebygger hjerte-kar-sygdomme og mindsker risikoen for diabetes samt kræft. Pga. det høje antal kostfibre holder kål dig mæt i rigtig lang tid, og har du et ønske om at tabe dig (det har jo lige været jul), så er kål en rigtig god idé at sætte på menuen, fordi det har et meget lavt kalorieindhold og er med til at øge din forbrænding.

Vietnamesiske forårsruller m. grillet andebryst & laksefilet

14. januar 2015|

Jeg har længe haft lyst til at lave mine egne vietnamesiske forårsruller. Her i sidste weekend fik jeg omsider taget hul på projektet. Men hvorfor fik jeg ikke gjort det noget før? Altså rullet det sjove “gummi”-agtige rispapir med tyndtskårne grøntsager og stegt kød. Det smager jo fantastisk, og jeg som ELSKER asiatisk mad!

Jeg tror det skyldes rispapirets “gummi”-konsistens og gennemsigtighed. For ærligt, så synes jeg, det ser lidt ulækkert ud. Normalt siger jeg aldrig sådan om noget mad, for jeg er jo madelsker med stort M, og jeg ved ikke, hvad kræsen betyder. Men “bottom line” er, at hvis der er andre, der føler ligesom jeg, så hold jer ikke tilbage! I skal prøve disse gennemsigtige vietnamesiske forårsruller, for de er ikke mindre end eminente – “So simple, yet so good!”

Tomatsalat m. avokado, radiser & ristede cashewnødder

12. januar 2015|

Jeg fik lige lyst til en frisk tomatsalat. Vi har taget hul på en ny og spændende uge i regn, kulde og blæst, og jeg trodser den ustadige og hårde årstid og kommer her med opskriften på en let og lækker tomatsalat med avokado, radiser og ristede cashewnødder, der smager af sommer og passer perfekt sammen med grillet kyllingefilet. Er grillen gemt væk, kan kødet naturligvis også tilberedes på panden eller i ovnen. Det vigtige er blot, at dette er en sund og nem opskrift på en forfriskende tomatsalat, der sagtens kan spises på en kold vinterdag og endda laves på under et kvarter, så der er hurtig aftensmad en af ugens vindblæste dage.

Sund brownie proppet m. protein – sukkerfri, glutenfri & fedtfattig!

12. januar 2015|

Her i weekenden fik jeg besøg af min dejlige lillesøster. Hun elsker mad og søde sager, præcis som jeg selv. På det område er vi vist temmelig ens ;) Min søster går rigtig meget op i træning og sund livsstil, ja det er jo også noget, som  jeg selv forsøger at fokusere meget på. Vi elsker kager og hjemmebag, derfor satte jeg mig som mål at bage en kage, som vi kunne spise med 100% ren samvittighed.

Resultatet blev en sund brownie proppet med proteiner i form af bønner samt æg – helt uden sukker, smør og mel. Hvad skal man med fedtdryppende og sukkerproppede kager, når man kan få min protein brownie? Den smagte ikke mindre end fantastisk, og den har den helt rigtige svampede konsistens og den karakteristiske stærke chokoladesmag, som kendetegner en rigtig brownie – mums!

Let og crispy italiensk pizza m. mozzarella & parmaskinke

9. januar 2015|

Keep it simple! Jeg elsker pizza, men det er tit en enorm kaloriebombe, hvis man besøger et pizzaria. Derfor foretrækker jeg at lave min egen pizza, så jeg selv bestemmer dejens ingredienser og fyldet ovenpå.

Med inspiration fra Italien har jeg fundet frem til en fantastisk opskrift på en perfekt tynd og crispy pizzabund. Fyldet bestemmer du selv, men jeg har valgt, at det skal være enkelt og let. Jeg har først smurt et tyndt lag tomatsauce ud over dejen, dernæst lagt små stykker frisk mozzarella light og skiver af parmaskinke ovenpå, og til sidst drysset med frisk oregano. Med et sparsomt fyld slipper du for en våd, slatten og fedtdryppende pizza. Jeg har sammen med min pizza serveret frisk rucola og skiver af cherrytomat.

Buon appetito e buona serata!

Forfriskende & boblende granatæble cocktail

9. januar 2015|

Jeg elsker cocktails, og jeg elsker bobler! Her i juledagene havde min kæreste og jeg inviteret en del gæster over flere omgange. Det er altid et stort hit at starte festen ud med et “velkommen” og et “skål” i en lækker cocktail / velkomstdrink. Jeg endte ud med at servere den samme cocktail til alle vores gæstehold, for jeg blev straks temmelig forfalden til denne forfriskende og boblende granatæble cocktail. Derfor skal den deles og gemmes her på bloggen, så jeg kan servere den en anden god gang.

Lækre & sprøde koldhævede boller – nem opskrift!

9. januar 2015|

Det er en kold tid lige nu. Der er så gråt og vådt udenfor… Det indbyder til masser af hygge inden døre, og på sådan en kold vinterdag er der ikke noget, der smager bedre end nybagte boller! Her kommer min opskrift på lækre og sprøde koldhævede boller. Det her er den helt klart nemmeste opskrift, jeg kender, og du slipper endda for at få fingrene ned i den klistrede dej.

Sandwich m. røget laks, hytteost & pesto

9. januar 2015|

Her kommer et hurtigt forslag til en sund og mættende aftensmad eller frokost. Denne sandwich med røget laks, hytteost og pesto er nem at lave og kan hurtigt “smækkes” sammen en travl hverdagsmorgen på vej ud af døren.

Salat m. bagt pastinak & hasselnød

8. januar 2015|

Det er blevet tid til en ny og spændende salat her efter julens store madfest, der for de fleste har betydet alt for mange søde sager og rigelige mængder julesul.

Jeg serverer altid en frisk salat sammen med det traditionelle tilbehør til anden juleaften. I år valgte jeg at prøve noget nyt og endte ud med denne salat med bagt pastinak og hasselnød. Inspirationen har jeg hentet fra det engelske julekøkken, hvor de altid spiser bagte pastinakker til deres Christmas turkey. Jeg har bagt mine pastinakstykker sprøde med revet parmesan, vendt dem med rucola og sidst toppet med akacie honning samt ristede og hakkede hasselnødder.

Appetizer – Koldrøget svinemørbrad m. løg- & æblekompot m. chili

8. januar 2015|

Jeg elsker fingermad! Små mundrette hapsere, der er sirligt pyntet og rummer forskellige smagsnuancer samlet i én velsmagende lille mundfuld. Haps, haps, haps!

Min kæreste Andreas elsker at eksperimentere ved sin grill. Her i julen prøvede han for første gang at lave koldrøget svinemørbrad i sin Weber Smoker. Det blev en STOR succes! Men hvad skal man efter tilberedningen bruge kødet til? Det er jo egentlig endt ud som en form for røget pålæg. Vi har haft en del gæster her i juledagene, så jeg valgte faktisk at servere små appetizere med tynde skiver af svinemørbraden, som jeg anrettede sammen med lidt cremet feta og en hjemmelavet løg- og æblekompot med chili.

Overnight chiagrød m. æblegrød & müsli topping

8. januar 2015|

Det er rigtig populært at lave en overnight breakfast. Dvs. morgenmad der står natten over i køleskabet, og som oftest er lavet af de små og ekstremt sunde chiafrø, der er fyldt med kostfibre, antioxidanter, omega-3 og masser af protein. Jeg har lavet min egen udgave af en overnight chiagrød, som er blevet til en moderne, sund og forfriskende æblekage, der fungerer perfekt som morgenmad og holder dig mæt rigtig længe.

Sunde snickerskugler m. dadler & peanuts

7. januar 2015|

Selvom det ikke er jul, kan man da godt få lyst til søde sager… Disse lækre og sunde snickerskugler stiller nemt den søde tand. De består kun af tørrede dadler, peanuts og peanutbutter. Helt uden sukker. De er så enkle at lave, men uha de er gode!

Sukkerfri & fedtfattig kanelkage

7. januar 2015|

Alle elsker kanelkage, og jeg er ingen undtagelse. Det samme gør min søde farmor med sukkersyge. Derfor har jeg forsøgt at “tømme” den klassiske opskrift på kanelkage for sukker og fedt, og resultatet er allerede blevet godkendt af min farmor. Den klassiske kanelkage er en kaloriebombe uden lige, og har du lyst til at prøve en sundere udgave, burde du give dig i kast med min version.

I min kanelkage har jeg erstattet smør med lidt rapsolie, sukker med det naturlige sødemiddel sukrin og så tilføjet et revet æble for at bevare fugtigheden og den “mushy” konsistens i kagen. Jeg har valgt at springe glasuren over, selvom man i dag kan få sukkerfri flormelis i en sukrin udgave. I stedet har jeg toppet kagen med æblebåde og hakkede hasselnødder. Så det er egentlig blevet til en æble- og kanelkage.

Farverig salat m. hokkaido græskar, halloumi ost & granatæble

6. januar 2015|

Efter en lang december måned med lidt for meget af det hele, især sukker og fedt, er det på tide at sætte nogle lækre salater på menuen igen. Her kommer en ny og farverig salat m. hokkaido græskar, halloumi ost, granatæble, spinat, brune/vilde ris, balsamico bagte rødløg, ristede græskarkerner og en honning/dijon dressing.

Sund “ris a la mande” m. granatæble

6. januar 2015|

Julen får lov til at leve lidt endnu her hos mig. Jeg elsker ris a la mande, og jeg er rent faktisk blevet stor tilhænger af den her sunde udgave med speltkerner og skyr. Det betyder, at jeg kan spise den klassiske juledessert lidt oftere, også selvom vi er ovre december, men julen varer jo helt til påske.

Sunde & sprøde lakridsmandler

6. januar 2015|

Time to go nuts!! Her kommer opskriften på lakridsmandler – en sund og sprød snack til alle jer, der elsker lakrids og søde sager, præcis som jeg selv. Du kan lave så stor en portion mandler, som du lige synes, der er behov for, og tilsætte den mængde lakridspulver, som passer til dine smagsløg. Husk at mandlerne sagtens kan gemmes og holde sig rigtig længe i en lufttæt beholder.

Grøn pesto m. citron

6. januar 2015|

Nu er det tid til at dele en klassiker med jer – grøn pesto. Jeg laver den altid selv, fordi den har så meget mere smag og friskhed, end den pesto man køber færdiglavet, og fordi det oven i købet er rigtig nemt at lave.