Bagt aubergine salat m. peberfrugt & frisk citron

8. februar 2015|

Aubergine bliver flittigt brugt som grøntsag i det arabiske køkken. Herhjemme bruger vi sjældent aubergine, og hvis vi gør, er det typisk i den græske ret moussaka. Aubergine er præcis som kartofler, den smager forfærdeligt rå. Men når den bløde og fløjlsagtige grøntsag først bliver tilberedt, får den en cremet og lækker fed konsistens, som man sjældent oplever i andre grøntsager.

Min opskrift på bagt aubergine salat er med inspiration fra min rejse til Marokko. Her blev der nemlig tit som ekstra tilbehør til de krydrede retter serveret bagt aubergine og peberfrugter vendt i lidt olie og frisk citron.

Aubergine indgår også som hovedingrediens i den libanesiske dip baba ganoush. Her bages auberginen også først, hvorefter den blendes og blandes med en række af andre ingredienser.

Arabiske fladbrød

8. februar 2015|

Det marokkanske køkken involverer altid en masse små forskellige retter, både lune og kolde. Det er egentlig generelt for arabisk madkultur, at man får serveret en masse skåle med alt mulig krydret tilbehør med kød, bønner, linser, gryn, bagte grøntsager, friske salater og dips. Sammen med alle disse små retter serveres der altid brød. I Marokko er det altid et lidt tykt og meget luftigt brød, der serveres. Jeg er dog mere tilhænger af de arabiske fladbrød, som typisk indgår i det Libanesiske og Tyrkiske køkken. Arabiske fladbrød kan spises i små bidder og dyppes i dips, fx hummus eller tzatziki eller bruges som en wrap til at komme salater, kød og dips i.

Opskriften på arabiske fladbrød er ufattelig enkel. Det flade og luftige brød består stort set kun af vand, gær, salt og mel.

Marokkanske kødboller m. “chunky” tomatsauce

8. februar 2015|

På min rejse til Marokko blev jeg stor tilhænger af marokkanske kødboller. Jeg elsker de krydderier, som de kommer i oksefarsen og den friske tomatsauce på toppen. På traditionel marokkansk vis laves de små krydrede kødboller i en tagine (lerfad), som står og simrer over åben ild i nogle timer. Hjemme hos mig stegte jeg mine marokkanske kødboller i ovnen og tilberedte tomatsaucen på panden.

Du kan lave dine marokkanske kødboller præcis så krydret, som du ønsker. De smager skønt sammen med hummus, tabouleh og fladbrød. Men hvem siger, at de ikke kan serveres sammen med lidt frisk pasta eller måske en portion bønnefritter? :)

Tabouleh m. quinoa, frisk persille & citron

8. februar 2015|

Her kommer endnu en arabisk opskrift på tabouleh. Tabouleh er en frisk salat med bulgur, couscous eller quinoa samt tomater, persille, citron og forårsløg. Tabouleh er oprindeligt en libanesisk ret, men salaten er også blevet adopteret af Tyrkiet. Tabouleh kan serveres som tilbehør til arabiske fladbrød sammen med fx hummustzatziki, baba ganoush og bagt aubergine salat. Tabouleh passer også godt sammen med en lammekølle og ovnstegte kartofler. Salatens friskhed harmonerer rigtig godt sammen med lammekødet og opvejer kødets fede eftersmag.

Klassisk hummus – sund, cremet & proteinrig dip!

8. februar 2015|

Den første arabiske opskrift, som jeg vil dele her på bloggen, er en klassiker, der er umulig at komme udenom. Jeg taler om hummus – en cremet dip der bliver brugt som forret og snack. Hummus smager rigtig dejligt sammen med nybagte fladbrød (eller pitabrød), grøntsagsstave eller nogle af de andre små retter, som jeg løbende vil poste her under mit kulinariske Marokko tema.

Chokolade pandekager m. blåbær & hasselnøddecreme

8. februar 2015|

Jeg elsker pandekager!! Det er en skøn lækkerbisken at få til morgenmad i weekenden, især fordi mine pandekager altid er sunde og rige på protein. De er ligeledes sukkerfri og meget fedtfattige. Denne gang har jeg som noget nyt lavet chokolade pandekager med blåbær, og jeg lyver ikke, når jeg siger, at de smager som nybagt chokoladekage med små friske overraskelser indeni.

Til at servere sammen med mine chokolade pandekager har jeg lavet en hjemmelavet hasselnøddecreme, en sund udgave af Nutella, og drysset med masser af friske blåbær.

Marokko – et orientalsk eventyr, krydret madunivers & kulturel øjenåbner

7. februar 2015|

Jeg elsker at rejse og opleve nye dele af verden, aller helst i fællesskab med dem jeg holder af. I sommers (juli 2014) besluttede min søster og jeg at tage til Marokko i 14 dage på total tøseferie med alt hvad dertil hører af spændende oplevelser, shopping, solbadning, sightseeing, lækker mad og kolde drinks.

Alle spurgte mig op til rejsen, hvorfor lige Marokko? De fleste syntes vist, at det var en temmelig speciel rejsedestination… Mit svar var, hvorfor ikke Marokko…? Jeg har efterhånden set store dele af verden men aldrig besøgt det afrikanske kontingent. Marokko er for mig som et orientalsk eventyr, hvor tankerne henledes på “101 nats eventyr”, flyvende tæpper, forførende mavedansere og frygtløse slangetæmmere. Marokko og nærmere bestemt Marrakech er østens mystik, en funklende perle der har usædvanlig meget at byde på, både ift. oplevelser, mad og især den historie og kultur, der knytter sig til dette, efter min mening, oversete land.

Sprød pommes rösti lagkage m. rød peberfrugt hummus

5. februar 2015|

Her kommer en nem og lækker opskrift på hjemmelavede pommes rösti, der kan laves præcis med de rodfrugter, som du har lyst til og måske lige har i køleskabet… Jeg har lavet mine pommes rösti med reven kartoffel, knold selleri og løg. Er du vimmer de smagte godt! Jeg bagte dem i ovnen, så de blev rigtig sprøde. Til at holde sammen på det hele brugte jeg æg og som den hemmelige ingrediens – revet mozzarella light, som bare gør dem ekstra lækre og dejlig sprøde.

Grillet steak salat m. kold bearnaise dressing

4. februar 2015|

Jeg mindes tilbage til sommeren, hvor jeg lavede denne lækre steak salat med bagte grøntsager, cremet feta og kold bearnaise dressing. Selvom det nu er blevet vinter, smager min grillet steak salat stadig godt. Har du gemt grillen væk for vinteren, kan du sagtens stege din oksesteak på panden. Jeg har lavet en kold bearnaise dressing til min steak salat, som minder lidt om en sød vinaigrette med frisk estragon. Den smager helt fantastisk sammen med den grillede / stegte oksesteak, den cremede feta og de bagte og søde grøntsager.

Rød peberfrugt hummus m. sorte sesam & persille

2. februar 2015|

Hummus er en af mine absolut favorit dips – en uimodståelig, cremet og yderst sund og proteinrig dip, der smager af østens mystik med krydderi af spidskommen, tahin (sesampasta), citron og hvidløg. Nu har jeg lavet en ny variation – rød peberfrugt hummus, , hvor den klassiske dip fra mellemøsten har fået en dejlig sødme fra bagte røde peberfrugter. Jeg har gjort min rød peberfrugt hummus lidt mere festlig og interessant ved at tilsætte sorte sesamfrø og friskhakket persille. 

Forfriskende brombær juice m. appelsin & ingefær – vitaminbombe!

1. februar 2015|

I sommers havde jeg en brombærbusk på terrassen, som var proppet med lækre brombær. Jeg plukkede og plukkede… for aldrig i livet om de lækre og søde bær skulle gå til spilde ;) Det betød, at rigtig mange af de hjemmeavlede bær kom i fryseren, så det passer helt perfekt på en kold vintermorgen at fiske et par håndfulde op og lave en lækker brombær juice med friskpresset appelsin og ingefær. Denne brombær juice er en lækker og forfriskende vitaminbombe, som vil hjælpe dig med at holde den værste vintersnue væk og booste immunforsvaret.

Aubergine pizza m. pulled pork & frisk mozzarella

31. januar 2015|

Jeg elsker pizza, men nogen gange skal det bare gå hurtigt, og så er der ikke tid til at slå en pizza dej op. Med aubergine pizza kan du hurtigt lave lækker aftensmad eller måske bare en lille snack / appetizer, og tilmed spare dig selv for en masse kulhydrater ved at skifte pizza dejen ud med grøntsager. Resultatet er faktisk rigtig godt, og det er langt fra sidste gang, at jeg laver aubergine pizza. Fyldet kan du variere præcis, som du bedst kan lide det på din yndlingspizza.

Tørrede æble snacks m. kanel

31. januar 2015|

Har du lyst til noget sødt, men ikke orker de helt store armbevægelser i køkkenet. Så prøv disse ovnbagte æble snacks med kanelsukker, de smager skønt, og er super gode til at tilfredsstille den lille lækkersult.

Jeg elsker søde sager, og mangler tit en sund snack, som man lige kan hapse, hvis man skulle få lyst til lidt sødt… Disse æble snacks er bare så nemme at lave, de kan næsten laves, når lysten opstår :) Alt du skal bruge er friske æbler, kanel og lidt sukker eller sukrin. Efter en halv time i ovnen er der friske snacks. Du kan smøre lidt peanut butter på dine æble snacks, det smager fantastisk! Æble snacks fungerer også godt som tilbehør til et ostebord, hvor de er både søde og forfriskende sammen med den cremede ost. Dog vil jeg nok undlade at komme kanel på.

Spinat ravioli m. parmaskinke, frisk mozzarella & soltørret tomat

31. januar 2015|

Så kom den… opskriften på de lækreste hjemmelavede spinat ravioli med fyld af parmaskinke, frisk mozzarella, hvidløg og soltørret tomat. Det smager så fuglene synger… Mange tror, at det er en kæmpe opgave at lave hjemmelavet pasta, men hjælpes man ad i køkkenet, er det faktisk slet ikke så slemt, og resultatet er det hele værd. Bedre spinat ravioli skal man vist rejse til moderlandet Italien for at smage ;)

Eksotiske kokospandekager m. chiafrø & mango topping

29. januar 2015|

Så venter endnu en dejlig weekend lige rundt om hjørnet, og det er tid til lidt ekstra hygge i de små hjem. Jeg elsker at gøre lidt ekstra ud af morgenmaden i weekenderne, og jeg vil rigtig gerne dele en sund og eksotisk opskrift med jer på kokospandekager. De giver nemlig en god og sød start på en dejlig dag, og de er hurtige at lave med få ingredienser. Mine kokospandekager er sødet med banan, og derudover indeholder de æg, havregryn, kokosmel, sunde chiafrø (kan undlades), kardemomme og vaniljepulver. Som prikken over i’et har jeg toppet mine eksotiske kokospandekager med frisk mango og kiwi, ristede kokosflager, hakkede mandler og lidt akacie honning.

Mørke fuldkornsbagels m. maltmel & blå birkes

28. januar 2015|

Efter min første portion fuldkornsbagels for et par uger siden, har jeg haft lyst til at bage en ny variation af de klassiske amerikanske bagels. Jeg elsker groft brød – jo mørkere, jo bedre! Det er svært at få den helt mørkebrune farve, som brød købt hos en bager altid har, og det var faktisk først her for nylig, at jeg lærte, at de bruger naturligt farvestof til at opnå den mørkebrune farve, nemlig brændt maltmel. Så det smuttede jeg straks ud og købte, en økologisk udgave fra Aurion i Salling Super, og nu kan jeg også bage helt mørkebrunt brød :) Min første test blev disse fuldkornsbagels, og de blev ligeså gode som min sidste portion, men helt anderledes rent indholdsmæssigt.

Avokadosalat m. fennikel, edamame bønner & blåbær

26. januar 2015|

Her i weekenden lavede jeg denne avokadosalat med spinat, rucola, citronmarineret fennikel, edamame bønner, blåbær, ristede pinjekerner, honning- og chiliristede rugkerner samt parmesan flager. Det var lidt af et eksperiment og en smagskombination, jeg aldrig har set eller prøvet før, men min nye avokadosalat smagte virkelig godt, så den er bestemt værd at dele med jer her på bloggen :) Jeg serverede min avokadosalat sammen med hjemmelavet ravioli med spinat, og denne opskrift deler jeg med jer senere på ugen. Nu først min avokadosalat…

Fastelavnsboller m. vaniljecreme & chokolade – sukkerfri & fedtfattig!

25. januar 2015|

“Fastelavn er mit navn, boller vil jeg have. Hvis jeg ingen boller får, så laver jeg ballade…”

Det sker i hvert fald ikke hjemme hos mig, for her er fryseren lige blevet fyldt op med hjemmebagte fastelavnsboller. Jeg har været i gang med at eksperimentere lidt, for som med alle andre opskrifter jeg deler her på bloggen, undgår jeg så vidt muligt sukker og smør og bruger i stedet honning / Stevia og olie. Jeg forsøger også altid at tilføje fuldkornsmel frem for hvedemel, hvilket betyder, at jeg i disse fastelavnsboller har udskiftet ca. 1/3 hvedemel med havregryn og grahamsmel.

Cremet mango smoothie m. banan & vanilje

24. januar 2015|

Jeg har lige taget hul på min weekend med denne cremede mango smoothie med banan og vanilje. Mums siger jeg bare! Sød, lækker og med dejlig smag af vanilje og eksotisk mango :) Min mango smoothie er fedtfattig, kun lavet på minimælk og vanilje yoghurt og sødmen kommer udelukkende fra frugt og vanilje. Sund og lækker start på dagen.

Bagt havregrød m. banan, chiafrø & mandler

23. januar 2015|

Uha, hvor er der blevet koldt og mørkt udenfor! Det indbyder til at starte dagen ud med en portion varm og bagt havregrød. Jeg elsker havregrød, men jeg synes den traditionelle måde med sukker og smørklat er blevet en smule kedelig, selvom jeg varierer den med kaneldrys, mandelsplitter og friske blåbær. Jeg er derfor begyndt at lave bagt havregrød i ovnen i stedet for, hvor jeg bruger banan, vanilje, chiafrø og mandler. Det er et skønt alternativ, nemt at lave og en virkelig sund start på dagen med et lavt kalorieindhold. En portion indeholder omkring 350 kcal.

Thailandsk grøn karry m. kylling & sunde rugkerner

23. januar 2015|

Kender I det, når man pludselig kan få en ustyrlig trang til et eller andet? :) Det skete for mig i går, og jeg blev simpelthen nødt til at gå en tur ned langs “Memory Lane”. Jeg var på ferie i Thailand for nogle år siden, og endte med at blive skrupforelsket ikke kun i landet men også det eksotiske thailandske køkken. Her i den danske vinterkulde fik jeg pludselig en kæmpe lyst til thailandsk grøn karry. Mens jeg sad der og guffede min absolut favorit af thailandske retter i mig, naturligvis med spisepinde, for det hører sig jo til, drømte jeg mig langt væk til varmere himmelstrøg, helt ned til eksotiske og solvarme Thailand…

Sunde & sprøde bønnefritter

22. januar 2015|

Er du i junkhumør, eller har du bare lyst til noget sprødt og lækkert? Her kommer et dejlig sundt alternativ til de klassiske pommes frites – nemlig bønnefritter! Bønner indeholder masser af protein, som er diametral modsætning til kartoflers høje indhold af kulhydrat og stivelse. Har du endnu ikke smagt bønnefritter, så skal du se at få det gjort, for de er hammer gode! Jeg har altid mindst en pose frosne grønne bønner i min fryser, så jeg til hver en tid kan lave en hurtig og sund snack, når jeg føler for det.

Frisk grønkålssalat m. bagt græskar & brombær

22. januar 2015|

Lækker og spændende grønkålssalat med bagt hokkaido græskar, brombær, appelsin, feta og saltede mandler samt en lækker og frisk vinaigrette med honning, parmesan og hasselnødder. Denne grønkålssalat smager fantastisk og den er nem at lave. Den passer perfekt til mørkt kød, fx vildt eller oksekød. 

Sukkerfri brændte mandler m. kakao & kanel

22. januar 2015|

Jeg elsker brændte mandler! Fik jeg lov, så spiste jeg en hel pose alene uden besvær. Jeg har dog fundet et alternativ til de sukkerglaserede og velduftende små djævle. Selvom julen er bag os, er disse sukkerfri brændte mandler stadig en lækker og sund snack, der kan stille den søde tand, når den i ny og næ melder sin ankomst, stort set altid ubelejligt ;)  Jeg har lavet mine sukkerfri brændte mandler med Sukrin Gold, og de er lykkedes rigtig godt. Derfor vil jeg gerne dele opskriften med jer.

Bagt bønnesalat m. aubergine, feta & balsamico vinaigrette

21. januar 2015|

Jeg elsker salater til aftensmad. Det er så dejlig nemt, og så kan man altid servere et lækkert stykke kød sammen med salaten. I dag vil jeg dele opskriften på en spændende bagt bønnesalat med tynde skiver bagt aubergine, finthakket rødløg, cremet feta, friske granatæblekerner, persille og balsamico vinaigrette. Jeg vil foreslå, at du serverer denne bønnesalat sammen med et rosastegt andebryst skåret i tynde skiver. Det har jeg i hvert fald prøvet, og det smager fantastisk lækkert sammen. Det mørke vildtkød sammen med denne cremede og friske bønnesalat giver en skøn afstemthed af de forskellige smagsnuancer.

Løgmarmelade m. lakrids

21. januar 2015|

Endnu en smuk lille sylteting fra mine personlige gemmer. Denne lækre løgmarmelade med lakrids passer rigtig godt sammen med alle skimmeloste, især blåskimmel, pga. den lidt markante og salte eftersmag af lakrids. Denne løgmarmelade er smuk og dekorativ med sin rødlilla farve, og den vil tage sig godt ud på ethvert ostebord.

Sund bønnesalat m. hjemmelavet rugbrødscroutoner

21. januar 2015|

Jeg elsker farvestrålende og kreativ mad! Jeg har været i gang med at eksperimentere med forskellige lækre grøntsager, og jeg er endt ud med denne lækre bønnesalat med lynstegt peberfrugt, broccoli buketter og grønne bønner samt halve cherrytomater, rødløg, bladselleri og avokado. Salaten er toppet med små hjemmelavede rugbrødscroutoner og groft peber. Som dressing har jeg brugt min cremede hokkaido græskar dip.

Kold morgengrød m. vanilje skyr – sund & mættende!

21. januar 2015|

Jeg elsker at spise grød til morgenmad, og jeg prøver hele tiden at variere morgenmaden ved at finde på nye opskrifter på både varm og kold morgengrød. Vigtigst for mig er, at min morgenmad er rig på protein og fibre, så jeg forbliver mæt helt indtil frokost. Her er en lækker og nem opskrift på en kold morgengrød med vanilje skyr, der kan forberedes aftenen før, og hvor man sagtens kan lave 2-3 portioner af gangen.

Jeg elsker de mange forskellige grødblandinger fra Aurion, og jeg er specielt brændt varm på denne udgave – Altid mæt grød. Blandingen har et lavt fedtindhold og består kun af fuldkornsprodukter, et dejligt mix af bl.a. hel boghvede, hørfrø, knækket spelt og havre. 100% økologisk og fantastisk mættende. Du kan købe brødblandingerne fra Aurion i helsekostforretninger, fx Helsam, eller i Salling Super.

Krydrede juleboller m. nødder & rosiner

21. januar 2015|

Jeg elsker kanel og kardemomme! Det er krydderier, som jeg forbinder med hjemlig hygge, afslapning, vinter og jul. Jeg har en dejlig opskrift på krydrede juleboller med nødder og rosiner, som jeg bager hele året rundt, for sikke en glæde det er at sætte tænderne i en sød, krydret og knasende bolle, især i denne kolde vintertid. Mine juleboller er sødet med honning. Kanel og kardemomme bringer også en dejlig sødme til bollen sammen med rosinerne. Der er masser af fuldkorn i mine juleboller, så de mætter godt.

Her i denne mørke vintertid elsker jeg at stå op om morgenen, riste en af mine juleboller let og spise den med smør, honning eller ost ovenpå sammen med en kop varm og opkvikkende kaffe. Det er en skøn start på dagen.

Syltede nødder m. appelsin & vanilje

21. januar 2015|

Jeg elsker ost, og for mig findes der ikke noget bedre end at sætte sig til et velassorteret ostebord med en masse spændende oste – både hårde og bløde, stærke og milde, søde og salte. Tilbehøret til ostene er ligeså vigtigt som selve osten, og jeg elsker når det er hjemmelavet. Noget, jeg altid serverer sammen med ost, er syltede nødder. Her har jeg lavet en forfriskende udgave af syltede nødder med appelsin og vanilje, hvor jeg har brugt friskpresset appelsinsaft og revet appelsinskal samt korn fra en hel vaniljestang.

Speltsalat m. kylling, bagte grøntsager & rød pesto

20. januar 2015|

Her kommer en super lækker opskrift på en sund speltsalat med marineret kyllingefilet, balsamico marinerede rødløg, pastinak chips og en masse dejlige bagte grøntsager samt en dressing med rød pesto og hvidløg. Denne speltsalat mætter godt, og de sunde speltkerner er et godt alternativ til ris og pasta. Der er et væld af lækre smagsnuancer i denne speltsalat, der sammen giver en fantastisk smagsoplevelse. Der er en del forskellige små ting, der skal forberedes til denne speltsalat, men det er alt sammen hurtigt gjort, og det er på ingen måde svært. Nedenfor har jeg udførligt forklaret step-by-step, hvordan du laver min kreative speltsalat.

Ristede rugbrødschips m. flagesalt

19. januar 2015|

Her er opskriften på hjemmelavede rugbrødschips – super sprøde og lækre! Rugbrødschips smager godt til fx en dip, sammen med ost i stedet for kiks og knækbrød eller bare som den er, hvis man lige er lidt lækkersulten og trænger til en sund snack. Den følelse kander vi jo alle ;)

Jeg køber altid et rugbrød hos bageren, gerne med græskarkerner, for de er så dekorative, når først rugbrødet skæres i skiver. Skær hver rugbrødsskive over på midten, så der bliver to trekanter og læg dem på en bageplade. Stænk skiverne med lidt olivenolie og drys til sidst med flagesalt. Pas på med ikke at bruge for meget olie, da rugbrødschips er ret fedtholdige i sig selv pga. det høje indhold kerner og frø, som der jo bare generelt er i al rugbrød. Kernerne i rugbrødet afgiver jo også selv en dejlig fed smag til dine rugbrødchips, så olien skal bare lige fugte brødet og hjælpe med at holde flagesalten på plads.

Hokkaido græskar dip m. parmesan & cashewnødder

19. januar 2015|

Her i efteråret forelskede jeg mig hovedkuls i hokkaido græskar. Jeg har i mange år ikke haft modet på at købe det, når det lå der stort, mørkt orange og skinnende i supermarkederne. Men efter en rejse til Australien, hvor jeg smagte “roasted pumpkin dip with cashews”, har jeg siden haft en ustyrlig trang til at prøve, om jeg kunne genskabe den mest fantastiske dip, jeg nogensinde har smagt. Og jeg lyver ikke! Endelig fik jeg købt mit hokkaido græskar, og eksperimenteret… Og jeg fandt faktisk frem til en langt bedre opskrift, end den jeg smagte i Australien :) Min hokkaido græskar dip er cremet, sød, stærk, syrlig, salt og knasende på én og samme tid, og jeg er stort set forelsket i den. Den får et kæmpe smil frem på mine læber, hver gang jeg tænker på den, og smagen får mig i den syvende himmel. Så ja, du kan nok forstå, at det her er en af opskrifter, som du må og skal prøve. Ellers snyder du dig selv. Opskriften på min hokkaido græskar dip kommer her…

Honningristet müsli m. nødder & æblechips

19. januar 2015|

Husker du altid at spise morgenmad? Ofte går det alt for hurtigt om morgenen, men for at komme godt igang med en ny dag er det yderst vigtigt at starte dagen ud med en sund morgenmad. Vi danskere spiser rigtig meget yoghurt, og her på det sidste har mange skiftet over til det sunde alternativ skyr. Jeg har min egen opskrift på honningristet müsli med en masse lækre og naturlige ingredienser, så som mandler og cashewnødder, solsikkekerner og hørfrø, havregryn og kokosmel samt rosiner og hjemmelavede æblechips. Min opskrift på honningristet müsli er sund, men samtidig sød og knasende, dog helt uden sukker, som de fleste varianter man køber i supermarkederne.

Fuldkornsbagels m. reven gulerod, hørfrø & sesam

19. januar 2015|

Det er pludselig blevet mandag igen, og vi har taget hul på en ny uge. Jeg synes tiden går så ufattelig hurtigt. Derfor er det ekstra vigtigt at få slappet af, finde ro og rigtig hygge i weekenderne. I går (søndag) var jeg alene hjemme hele dagen. Jeg inviterede min mor forbi til en kop te, hvor vi hyggede og snakkede om den sidste uges begivenheder. Vi blev lige opdateret på hinandens liv, og det er så vigtigt, når tiden bare flyver afsted.

Samtidig var jeg igang med at bage fuldkornsbagels, for hvis der er noget, som får mig til at slappe af og nyde weekenderne, så er det at eksperimentere og hygge mig i mit køkken. Det blev faktisk til en form for forberedelse til denne kommende uge, for mine fuldkornsbagels er bagt med det formål, at min søde kæreste har noget sundt og mættende at få med på madpakken. I dag blev hans fuldkornsbagels smurt med parma skinke, Prima Donna ost, rucola og rød pesto. Meget enkelt fyld, men en super lækker madpakke at se frem til på en kold vinterdag.

Dadelkompot m. kanel & appelsin – sukkerfri!

18. januar 2015|

Jeg lavede denne lækre og forfriskende dadelkompot her i julen. Appelsinen afgiver en fantastisk friskhed i kompotten, og du kan vælge at undlade kanel, nu hvor julen er ovre. Jeg holder nu af at spise kanel hele året rundt.

Jeg elsker den her opskrift på dadelkompot, fordi den er så enkel, og du skal slet ikke tilsætte sukker, som ellers normalt er en fast ingrediens i enhver marmelade eller kompot. Dadlerne er nemlig søde nok i sig selv. Det er jo helt perfekt! Jeg er ikke stor tilhænger af købemarmelade, fordi jeg synes, at det ofte bare er én stor portion geleteret sukker tilsat farve, som man kommer ovenpå sin ostemad. Derfor foretrækker jeg altid at lave min egen marmelade eller kompot, så jeg slipper for al den unødvendige sukker. Min marmelade og kompot skal kunne spises med ren samvittighed.

Rødkålssalat m. granatæblekerner, chili & saltede mandler

18. januar 2015|

Jeg elsker rødkålssalat, og supermarkederne bugner heldigvis stadig af julens spændende frugt og grøntsager – fx rødkål, granatæble og appelsin, der alle betegnes som powerfood. Disse sunde råvarer kan hjælpe dig med at gå en sund vinter i møde uden dryppende næse og hakkende hoste. Powerfood er frugt og grønt, der er speciel rig på vitaminer og antioxidanter. Jeg har mikset en super sund powerfood rødkålssalat sammen, der er 100% “raw”, og som jeg garanterer, at din mave vil juble over. Jeg spiser tit min rødkålssalat som en snack, når jeg har lyst til noget sødt, og jeg laver altid en stor portion, som på køl kan vare i nogle dage.

Sprøde saltmandler – sund & knasende snack!

18. januar 2015|

Det er blevet et kæmpe hit at lave hjemmelavede saltmandler, og der er et væld af opskrifter tilgængelige på internettet. Jeg har efterhåndet afprøvet rigtig mange opskrifter på saltmandler, for det er virkelig en skøn og lækker snack at have, hvis man skulle få lyst til lidt lækkert eller mangler en spændende topping til sin salat. Jeg har eksperimenteret og ihærdigt forsøgt at finde frem til den mest knasende og sprødeste opskrift på saltmandler. Det er endt ud med denne personlige opskrift, som jeg nu vil dele med jer. Disse saltmandler har bare en helt fantastisk sprødhed. Opskriften tager lidt ekstra tid, men du får til gengæld verdens bedste saltmandler ud af det.

Sunde vafler m. banan – toppet m. hindbær creme, kokos & friske blåbær

18. januar 2015|

Det er weekend og tid til at slappe af og hygge lidt ekstra over morgenmaden. Hvad med at prøve disse sunde vafler med banan, æg og blå birkes? Jeg har toppet mine sunde vafler med hjemmelavet hindbær creme, friske blåbær, ristede kokosflager, chiafrø og tørrede morbær. Er du vimmer, det smager godt! :) Det er bare en skøn og afslappende start på en god søndag. Dejen til de sunde vafler består stort set kun af æg og banan med en lille smule mel og havregryn. De er dejlig søde og krydrede, fordi de indeholder vanilje og kardemomme. De blå birkes smager godt i vaflen og giver en dejlig knasende effekt.

Chokolade biscotti m. appelsin

17. januar 2015|

Hvad byder du uventede gæster…?

Åh, jeg hader bare at få uventede gæster og ikke have noget at byde dem. Problemet er, at jeg ikke kan have en “slik-skuffe”, fordi jeg spiser det. Haps haps haps, så er posen tom… Og haps haps haps, så er slik-skuffen tom… Og øv øv øv, så gør Anitas mave ondt :( Nå, sådan er det bare her hos mig, måske forholder det sig anderledes hos dig – det håber jeg! ;)

Jeg synes det er sjovt at bage, og jeg har lige bagt de her chokolade biscotti med appelsin – de er helt fantastiske! Der findes rigtig mange variationer af den italienske småkage, og fælles for dem alle er den lave mængde af sukker og manglende indhold af smør. For smør kommer vi ikke udenom i de klassiske danske småkager. Derfor er disse chokolade biscotti faktisk ikke så usunde, som man kunne forestille sig, og de indeholder faktisk ikke mere end 50 kcal pr. kage.