Aioli – hjemmelavet mayo m. hvidløg

7. juli 2016|

Du har ikke smagt rigtig aioli, før du har smagt denne hjemmerørte mayonnaise med hvidløg. Den smager fantastisk, og den kan bruges som dip til lidt af hvert. Fx indgår den som grundingrediens i dressingen i min klassiske Caesar salad. Der er mange muligheder med denne hjemmerørte aioli. Du kan også undlade hvidløg og i stedet lave en chilimayo ved at tilsætte 1-2 tsk stødt chilipulver eller estragonmayo ved at tilsætte friskhakket estragon. Så bliver din aioli lidt a la en kold bearnaisesauce og er fantastisk dip til hjemmelavede kartoffelbåde på grillen eller som dressing i en sandwich. Det er altid en god idé at lave aiolien dagen før, så den kan nå at trække, så smagen sætter sig bedre.

Råsyltede rødløg m. balsamico & akacie honning

9. august 2015|

Her kommer verdens nemmeste opskrift på råsyltede rødløg, som kan laves på 5 min. Du slipper helt for at bruge gryde og kogeplade, da alt hvad disse råsyltede rødløg skal, er at trække i et par timer på køl, inden du spiser dem, så vil de også stadig have en lille smule bid. Min opskrift på råsyltede rødløg er sukkerfri og sødet naturligt med akacie honning.

Spicy agurkesalat m. rødløg & ristet sesam

29. juli 2015|

Her kommer anden opskrift ud af tre i min lille “tøm køleskabet” kavalkade. I dag vil jeg gerne dele opskriften på spicy agurkesalat med jer. Opskriften er super nem, og den kræver ikke en hel masse forberedelsestid og heller ikke ret mange ingredienser, kun lidt trækketid på minimum en time. Alle ingredienser i min spicy agurkesalat er sort set noget, som man i forvejen har på lager i køkkenskabet. Som stort set alt andet her på bloggen er denne opskrift også uden sukker, og jeg har valgt at søde min spicy agurkesalat med helt almindelig honning.

Krydret estragon pesto m. hasselnødder

19. juli 2015|

En hjemmelavet pesto kan pifte ethvert måltid op. Jeg har allerede delt min grønne citron pesto med jer samt min bagte peberfrugt creme. Nu er det tid til en ny pesto variant – nemlig estragon pesto. Lige nu bugner mit drivhus med estragon. Vi kender estragon fra den klassiske bearnaise sauce, men den krydrede og yderst smagfulde krydderurt kan også bruges til andet. Jeg betegner også min estragon pesto som en kold bearnaise dip, og røres den op med lidt frisk creme fraiche, har man en lækker bearnaise dressing, som passer perfekt til både oksekød, svinekød, kylling eller pasta.

Ovnbagte cherrytomater m. timian & hvidløg

1. juni 2015|

Soltørrede tomater er super lækker tilbehør til enhver salat. Jeg laver ofte mine egne “soltørrede” tomater i ovnen, så de bliver til ovnbagte cherrytomater. I de fleste opskrifter bliver de ovnbagte cherrytomater langtidsbagt i mindst 2,5 timer ved lav temperatur. Jeg finder tit ud af, at jeg gerne vil have ovnbagte cherrytomater i min salat eller som tilbehør til fx ost eller pizza på selve dagen, så jeg har lavet en hurtig opskrift på de små søde og yderst lækre små tomater, så du i løbet af 30 min. har lækre ovnbagte cherrytomater.

Bagt peberfrugt creme m. mandler & parmesan

22. maj 2015|

Jeg elsker hjemmelavet pesto, tapenader og cremede dips. Det bedste er, at de kan gå til stort set alt. I dag vil jeg gerne dele opskriften på min bagte peberfrugt creme med jer. Den er så lækker, frisk og cremet i smagen, og den perfekt som fx topping på en hjemmelavet pizza, vendt med frisk pasta, smurt ovenpå brød i stedet for smør, tilbehør til ost, som dressing ovenpå en salat eller bare som en dip til grøntsagsstænger eller grissini. Kort sagt, den kan bruges til stort set alt, og den har en helt vidunderlig sød, cremet og let krydret smag. Min peberfrugt pesto kan holde sig i en lufttæt beholder (patentlågsglas) ca. 2 uger i køleskabet.

Sprød appetizer m. røget laks, citronpesto & sommergrønt

18. maj 2015|

Jeg elsker fingermad! Små lækre appetizers man nemt kan hapse med fingrene og spise i en eller to mundfulde. Her i weekenden havde jeg gæster på besøg, og i stedet for en klassisk forret, hvor vi alle sidder rundt om bordet, serverede jeg et par forskellige appetizers med røget laks, som blev nydt stående sammen med et glas iskold rosévin.

Sukkerfri jordbærmarmelade m. æble & vanilje

15. maj 2015|

Smagen af sommer på et stykke brød… Det er ingen kunst selv at lave marmelade. Det er faktisk gjort på mindre end en halv time med min opskrift på sukkerfri jordbærmarmelade med æble og vanilje. Jeg elsker marmelade i stort set alle variationer, men oftest er marmelade proppet med en urimelig stor mængde sukker og den naturlige frugtsmag overdøves af alt for meget sødt. Min sukkerfri jordbærmarmelade er sødet med vaniljekorn og en meget lille mængde sødemiddel. Ellers smager den blot af modne jordbær samt friske og søde æbler.

Sød & cremet gulerodshummus

16. april 2015|

Min yndlingsdip er helt klart hummus! Intet slår denne arabiske kikærtedip, som fås i mange forskellige udgaver. Jeg har lavet den i mange forskellige afskygninger, og her på Wall of Food har jeg allerede delt min opskrift på klassisk hummus samt min røde peberfrugt hummus. Her kommer nu en ny udgave, nemlig gulerodshummus, som får en helt vidunderlig sødme fra bagte gulerødder.

Gratineret gedeost m. parmaskinke & balsamico glace

2. april 2015|

Her er en nem og lækker lille appetizer, som smager fantastisk sammen med et glas forfriskende vin – gratineret gedeost med parmaskinke og balsamico glace. Denne lille ret kan også sagtens indgå som en del af en større tapas kavalkade, og disse små gedeoste hapsere kræver ikke så mange ingredienser eller større vejledning. Det er lige ud af landevejen… 

Bruschetta sticks m. blåskimmelost, honning & hasselnødder

21. marts 2015|

Bruschetta er noget af det nemmeste at lave. En skive lækkert brød gratineret med en masse lækre ingredienser, som bliver bagt i ovnen. Der findes rigtig mange bruschetta opskrifter, og kun fantasien sætter grænser for, hvad man kan finde på at toppe sine brød med. Den her bruschetta opskrift er en af mine favoritter, og den opstod ved en tilfældighed.

Knasende sprøde & krydrede kikærte snacks

9. februar 2015|

I Marokko spiser man mange kikærter, bønner og linser. Det gør man nu generelt i det arabiske køkken. Jeg elsker disse vegetariske små proteinbomber, fordi de for det første er ekstremt sunde og for det andet, fordi der er så mange forskellige muligheder ift. tilberedning. Tag nu fx kikærter, der er hovedingrediens i hummus. Kikærter bliver også flittigt brugt i de marokkanske simreretter og i salater.

Baba ganoush (aubergine dip)

8. februar 2015|

Her kommer endnu en arabisk opskrift på den klassiske dip baba ganoush, som er en cremet aubergine dip, der oprindeligt stammer fra Syrien og Libanon. Baba ganoush smager skønt sammen med fladbrød og grøntsagsstænger som en lækker lille appetizer eller sammen med sprøde falafler og salat.

Tabouleh m. quinoa, frisk persille & citron

8. februar 2015|

Her kommer endnu en arabisk opskrift på tabouleh. Tabouleh er en frisk salat med bulgur, couscous eller quinoa samt tomater, persille, citron og forårsløg. Tabouleh er oprindeligt en libanesisk ret, men salaten er også blevet adopteret af Tyrkiet. Tabouleh kan serveres som tilbehør til arabiske fladbrød sammen med fx hummustzatziki, baba ganoush og bagt aubergine salat. Tabouleh passer også godt sammen med en lammekølle og ovnstegte kartofler. Salatens friskhed harmonerer rigtig godt sammen med lammekødet og opvejer kødets fede eftersmag.

Klassisk hummus – sund, cremet & proteinrig dip!

8. februar 2015|

Den første arabiske opskrift, som jeg vil dele her på bloggen, er en klassiker, der er umulig at komme udenom. Jeg taler om hummus – en cremet dip der bliver brugt som forret og snack. Hummus smager rigtig dejligt sammen med nybagte fladbrød (eller pitabrød), grøntsagsstave eller nogle af de andre små retter, som jeg løbende vil poste her under mit kulinariske Marokko tema.

Sprød pommes rösti lagkage m. rød peberfrugt hummus

5. februar 2015|

Her kommer en nem og lækker opskrift på hjemmelavede pommes rösti, der kan laves præcis med de rodfrugter, som du har lyst til og måske lige har i køleskabet… Jeg har lavet mine pommes rösti med reven kartoffel, knold selleri og løg. Er du vimmer de smagte godt! Jeg bagte dem i ovnen, så de blev rigtig sprøde. Til at holde sammen på det hele brugte jeg æg og som den hemmelige ingrediens – revet mozzarella light, som bare gør dem ekstra lækre og dejlig sprøde.

Rød peberfrugt hummus m. sorte sesam & persille

2. februar 2015|

Hummus er en af mine absolut favorit dips – en uimodståelig, cremet og yderst sund og proteinrig dip, der smager af østens mystik med krydderi af spidskommen, tahin (sesampasta), citron og hvidløg. Nu har jeg lavet en ny variation – rød peberfrugt hummus, , hvor den klassiske dip fra mellemøsten har fået en dejlig sødme fra bagte røde peberfrugter. Jeg har gjort min rød peberfrugt hummus lidt mere festlig og interessant ved at tilsætte sorte sesamfrø og friskhakket persille. 

Aubergine pizza m. pulled pork & frisk mozzarella

31. januar 2015|

Jeg elsker pizza, men nogen gange skal det bare gå hurtigt, og så er der ikke tid til at slå en pizza dej op. Med aubergine pizza kan du hurtigt lave lækker aftensmad eller måske bare en lille snack / appetizer, og tilmed spare dig selv for en masse kulhydrater ved at skifte pizza dejen ud med grøntsager. Resultatet er faktisk rigtig godt, og det er langt fra sidste gang, at jeg laver aubergine pizza. Fyldet kan du variere præcis, som du bedst kan lide det på din yndlingspizza.

Sunde & sprøde bønnefritter

22. januar 2015|

Er du i junkhumør, eller har du bare lyst til noget sprødt og lækkert? Her kommer et dejlig sundt alternativ til de klassiske pommes frites – nemlig bønnefritter! Bønner indeholder masser af protein, som er diametral modsætning til kartoflers høje indhold af kulhydrat og stivelse. Har du endnu ikke smagt bønnefritter, så skal du se at få det gjort, for de er hammer gode! Jeg har altid mindst en pose frosne grønne bønner i min fryser, så jeg til hver en tid kan lave en hurtig og sund snack, når jeg føler for det.

Løgmarmelade m. lakrids

21. januar 2015|

Endnu en smuk lille sylteting fra mine personlige gemmer. Denne lækre løgmarmelade med lakrids passer rigtig godt sammen med alle skimmeloste, især blåskimmel, pga. den lidt markante og salte eftersmag af lakrids. Denne løgmarmelade er smuk og dekorativ med sin rødlilla farve, og den vil tage sig godt ud på ethvert ostebord.

Syltede nødder m. appelsin & vanilje

21. januar 2015|

Jeg elsker ost, og for mig findes der ikke noget bedre end at sætte sig til et velassorteret ostebord med en masse spændende oste – både hårde og bløde, stærke og milde, søde og salte. Tilbehøret til ostene er ligeså vigtigt som selve osten, og jeg elsker når det er hjemmelavet. Noget, jeg altid serverer sammen med ost, er syltede nødder. Her har jeg lavet en forfriskende udgave af syltede nødder med appelsin og vanilje, hvor jeg har brugt friskpresset appelsinsaft og revet appelsinskal samt korn fra en hel vaniljestang.

Ristede rugbrødschips m. flagesalt

19. januar 2015|

Her er opskriften på hjemmelavede rugbrødschips – super sprøde og lækre! Rugbrødschips smager godt til fx en dip, sammen med ost i stedet for kiks og knækbrød eller bare som den er, hvis man lige er lidt lækkersulten og trænger til en sund snack. Den følelse kander vi jo alle ;)

Jeg køber altid et rugbrød hos bageren, gerne med græskarkerner, for de er så dekorative, når først rugbrødet skæres i skiver. Skær hver rugbrødsskive over på midten, så der bliver to trekanter og læg dem på en bageplade. Stænk skiverne med lidt olivenolie og drys til sidst med flagesalt. Pas på med ikke at bruge for meget olie, da rugbrødschips er ret fedtholdige i sig selv pga. det høje indhold kerner og frø, som der jo bare generelt er i al rugbrød. Kernerne i rugbrødet afgiver jo også selv en dejlig fed smag til dine rugbrødchips, så olien skal bare lige fugte brødet og hjælpe med at holde flagesalten på plads.

Hokkaido græskar dip m. parmesan & cashewnødder

19. januar 2015|

Her i efteråret forelskede jeg mig hovedkuls i hokkaido græskar. Jeg har i mange år ikke haft modet på at købe det, når det lå der stort, mørkt orange og skinnende i supermarkederne. Men efter en rejse til Australien, hvor jeg smagte “roasted pumpkin dip with cashews”, har jeg siden haft en ustyrlig trang til at prøve, om jeg kunne genskabe den mest fantastiske dip, jeg nogensinde har smagt. Og jeg lyver ikke! Endelig fik jeg købt mit hokkaido græskar, og eksperimenteret… Og jeg fandt faktisk frem til en langt bedre opskrift, end den jeg smagte i Australien :) Min hokkaido græskar dip er cremet, sød, stærk, syrlig, salt og knasende på én og samme tid, og jeg er stort set forelsket i den. Den får et kæmpe smil frem på mine læber, hver gang jeg tænker på den, og smagen får mig i den syvende himmel. Så ja, du kan nok forstå, at det her er en af opskrifter, som du må og skal prøve. Ellers snyder du dig selv. Opskriften på min hokkaido græskar dip kommer her…

Dadelkompot m. kanel & appelsin – sukkerfri!

18. januar 2015|

Jeg lavede denne lækre og forfriskende dadelkompot her i julen. Appelsinen afgiver en fantastisk friskhed i kompotten, og du kan vælge at undlade kanel, nu hvor julen er ovre. Jeg holder nu af at spise kanel hele året rundt.

Jeg elsker den her opskrift på dadelkompot, fordi den er så enkel, og du skal slet ikke tilsætte sukker, som ellers normalt er en fast ingrediens i enhver marmelade eller kompot. Dadlerne er nemlig søde nok i sig selv. Det er jo helt perfekt! Jeg er ikke stor tilhænger af købemarmelade, fordi jeg synes, at det ofte bare er én stor portion geleteret sukker tilsat farve, som man kommer ovenpå sin ostemad. Derfor foretrækker jeg altid at lave min egen marmelade eller kompot, så jeg slipper for al den unødvendige sukker. Min marmelade og kompot skal kunne spises med ren samvittighed.

Sprøde saltmandler – sund & knasende snack!

18. januar 2015|

Det er blevet et kæmpe hit at lave hjemmelavede saltmandler, og der er et væld af opskrifter tilgængelige på internettet. Jeg har efterhåndet afprøvet rigtig mange opskrifter på saltmandler, for det er virkelig en skøn og lækker snack at have, hvis man skulle få lyst til lidt lækkert eller mangler en spændende topping til sin salat. Jeg har eksperimenteret og ihærdigt forsøgt at finde frem til den mest knasende og sprødeste opskrift på saltmandler. Det er endt ud med denne personlige opskrift, som jeg nu vil dele med jer. Disse saltmandler har bare en helt fantastisk sprødhed. Opskriften tager lidt ekstra tid, men du får til gengæld verdens bedste saltmandler ud af det.

Rødkålstzatziki – farverig & lækker!

15. januar 2015|

På en trist og regnfuld dag som i dag handler det om at sætte lidt kulør på tilværelsen. Det har jeg tænkt mig at gøre med en portion farvestrålende rødkålstzatziki.

Jeg mener, at vi danskere burde spise langt mere kål også udenfor højtiderne, da kål er med til at styrke vores immunforsvar og er yderst rig på vitaminer, antioxidanter og kostfibre. Det siges, at man ved at spise kål forebygger hjerte-kar-sygdomme og mindsker risikoen for diabetes samt kræft. Pga. det høje antal kostfibre holder kål dig mæt i rigtig lang tid, og har du et ønske om at tabe dig (det har jo lige været jul), så er kål en rigtig god idé at sætte på menuen, fordi det har et meget lavt kalorieindhold og er med til at øge din forbrænding.

Appetizer – Koldrøget svinemørbrad m. løg- & æblekompot m. chili

8. januar 2015|

Jeg elsker fingermad! Små mundrette hapsere, der er sirligt pyntet og rummer forskellige smagsnuancer samlet i én velsmagende lille mundfuld. Haps, haps, haps!

Min kæreste Andreas elsker at eksperimentere ved sin grill. Her i julen prøvede han for første gang at lave koldrøget svinemørbrad i sin Weber Smoker. Det blev en STOR succes! Men hvad skal man efter tilberedningen bruge kødet til? Det er jo egentlig endt ud som en form for røget pålæg. Vi har haft en del gæster her i juledagene, så jeg valgte faktisk at servere små appetizere med tynde skiver af svinemørbraden, som jeg anrettede sammen med lidt cremet feta og en hjemmelavet løg- og æblekompot med chili.

Grøn pesto m. citron

6. januar 2015|

Nu er det tid til at dele en klassiker med jer – grøn pesto. Jeg laver den altid selv, fordi den har så meget mere smag og friskhed, end den pesto man køber færdiglavet, og fordi det oven i købet er rigtig nemt at lave.