Grønkålssalat m. butternut squash og stegte svampe

28. januar 2017|

Her kommer mit forslag til en lækker grønkålssalat med ingredienser, der hører vinteren til, og som supermarkederne bugner af lige nu – frisk grønkål, butternut squash, svampe og granatæble. Skøn og mættende grønkålssalat med masser af smag og toppet med honningristede valnødder.

Blomkålssalat m. blåbær og dild

14. august 2016|

Her kommer en ny opskrift på en sund blomkålssalat, der virkelig smager af sommer. Salaten er med sprød blomkål og friske bønner samt edamame bønner, og sødet med friske blåbær og honningmelon. Ud over det er der cremet avokado i min blomkålssalat og parmesan. Dressingen er med frisk citron og dild, og det tilfører min blomkålssalat en helt fantastisk sommerlig friskhed, der gør salaten velegnet til al salgs grill, især den lidt tungere form for kød, så som en oksekød og svinkød.  Jeg fik selv grillede kyllingefileter sammen med min salat og friske nye kartofler.

Sund spidskålssalat m. bagt sød kartoffel

29. juli 2016|

Her kommer en ny og spændende opskrift på en sund spidskålssalat, som jeg eksperimenterede med at lave her den anden dag. Den er proppet med en masse sunde ingredienser så som quinoa, belugalinser, sød kartoffel, edamame bønner og chiafrø. Plus en masse lækre grøntsager og valnødder. For at gøre sammensætningen af ingredienser komplet, har jeg tilføjet den saltede og cremede fetaost, ovnristet parmaskinke og honningristede valnødder. Super lækkert resultat af min spidskålssalat, opskriften vil jeg dele med jer her.

Klassisk Caesar salad m. parmesan & sprøde croutoner

7. juli 2016|

I dag er en stor dag… Mit første indlæg på Wall of Food i meget lang tid – en klassisk italiensk Caesar salad! :) I september sidste år startede jeg op på HD-studiet, og det har bogstaveligt talt taget al min fritid. Når jeg ikke har været på arbejde, så har jeg siddet med hovedet i en bog… Nu er jeg heldigvis kommet helskindet igennem mine eksamener, og jeg har sommerferie fra studiet indtil starten af september, så nu skal jeg vist igang med at eksperimentere og være kreativ i køkkenet igen ;) Uh, jeg trænger til det!

Jeg har aldrig selv lavet en Caesar salad, så det har været et af mine første madeksperimenter. Den er allerede blevet et kæmpe hit herhjemme :) Lækker cremet og sprød på samme tid. Jeg er vildt med den! :)

Grillet kartoffelsalat m. ristede pinjekerner, sesam, friske krydderurter & citrondressing

30. juli 2015|

Her kommer tredje og sidste af mine “tøm køleskabet” opskrifter – grillet kartoffelsalat med rucola, cherrytomater, ristede pinjekerner og citrondressing. Jeg har serveret min grillet kartoffelsalat sammen med estragon marineret kyllingefilet og spicy agurkesalat, som ses på billedet nedenfor.

Spicy agurkesalat m. rødløg & ristet sesam

29. juli 2015|

Her kommer anden opskrift ud af tre i min lille “tøm køleskabet” kavalkade. I dag vil jeg gerne dele opskriften på spicy agurkesalat med jer. Opskriften er super nem, og den kræver ikke en hel masse forberedelsestid og heller ikke ret mange ingredienser, kun lidt trækketid på minimum en time. Alle ingredienser i min spicy agurkesalat er sort set noget, som man i forvejen har på lager i køkkenskabet. Som stort set alt andet her på bloggen er denne opskrift også uden sukker, og jeg har valgt at søde min spicy agurkesalat med helt almindelig honning.

Vandmelonsalat m. feta, pistacienødder & mynte

16. juli 2015|

Sol, sommer og fart over feltet! Pyh, jeg synes tiden flyver afsted og jeg glemmer helt at dele mine nye og lækre sommeropskrifter med jer. Det skal der til at laves om på! Så her kommer en ny og frisk vandmelonsalat med bl.a. avocado, feta, ristede pistacienødder, chiafrø og frisk mynte – mums, den smager godt! :)

Sommerlig grøn salat m. grillede asparges, radiser, melon & feta

3. juli 2015|

Uha, hvor er sommeren kommet til Danmark! :) Sol, varme, hygge på terrassen og lækker grillmad – ja tak! Jeg vil gerne dele en nem opskrift på en grøn salat. Lækre og spændende salater behøver ikke altid at være tidskrævende og svære at bikse sammen. Denne opskrift på en grøn salat med sommerligt indhold af rucola, grillede grønne asparges, galia melon, avocado, fetaost og radiser, er en super nem og enkel opskrift, hvor alle kan være med, og i løbet af en halv time have bikset en spændende grøn salat sammen. Denne opskrift på sommerlig grøn salat er dejlig mild i smagen, og den kan spise til alt lige fra fisk og skaldyr til kylling og rødt kød.

Farverig vegetar salat m. ovnbagte rosmarin kartofler, radise spirer & feta

20. juni 2015|

Her kommer opskriften på en spændende og yderst lækker og farverig vegetar salat med ovnbagte rosmarin kartofler, cremet feta, friske bønner, blommetomater, gulerødder, radise spirer, avocado, rucola og soltørrede tomater. Jeg spiser min vegetar salat som et helt måltid og nedenstående opskrift passer til to personer. Hvis du ønsker at bruge denne vegetar salat som tilbehør til fx en oksesteg, som den vil passe helt perfekt sammen med, passer opskriften til ca. 6 personer.

Italiensk mozzarella salat – en klassiker!

16. juni 2015|

Den italienske mozzarella salat er en klassiker, når det gælder sommer og grill. Den enkle kombinationen af lækre solmodne tomater, cremet mozzarella, frisk basilikum, lidt olivenolie og balsamico smager bare fantastisk hver eneste gang den serveres :) Jeg har givet min mozzarella salat et kreativt twist ved at blande lidt frisk hvidløg i olivenolien samt valgt at bruge balsamico glace frem for almindelig balsamico eddike, for at få mere sødme frem. Plus balsamico glace i sin konsistens er mere sirups-agtig og derved mere dekorativ, fordi den ligger sig ovenpå tomaterne og mozzarellaen.

Cremet fetasalat m. friske bønner, nektarin & pistacienødder

13. juni 2015|

I forlængelse af mit seneste superfood indlæg om avocado, har jeg forsøgt mig med denne nye fetasalat opskrift med cremet avocado, friske og knasende bønner, krydret rucola (som jeg selv har dyrket i min køkkenhave, for så smager det bare af så meget mere), søde nektariner og ristede pistacienødder. En super let og lækker fetasalat, der ikke behøver en dressing, da fetaen smuldres og vendes med de øvrige ingredienser. 

Melonsalat m. radiser, soltørret tomat & græskarkerner

16. maj 2015|

Det er tydeligt at mærke på frugt og grønt, at sommeren er på vej… Agurkerne er blevet langt mere søde og knasende, radiserne har fået mere smag og melonerne er langt mere saftige og søde. Det gav mig lyst til at kreere denne nye spændende og forfriskende melonsalat med frisk spinat, squash, agurk, radiser, soltørret tomat, ristede græskarkerner og grøn pesto dressing. 

Sommersalat m. grillet asparges, melon & ristet parmaskinke

5. maj 2015|

Godt nok har der været et slemt regnvejr i dag, men derfor kan man da godt lave en salat, der smager sommer og derved komme sommeren lidt på forskud endnu en gang… ;) Jeg har atter forsøgt at få smagen frem af sommer i en lækker og forfriskende salat. Denne gang har jeg lavet en sommersalat med friske spinatblade, grillet asparges, cantaloupe melon, parmesan, ristet parmaskinke og pinjekerner samt en forfriskende pesto med citron.

Sommersalat m. friske asparges, avocado & jordbær

22. april 2015|

Sommeren nærmer sig, og i de her dage føles det næsten som om, at den allerede er her. Alting summer af liv igen! Fuglene kvidrer før kl. 5 om morgenen, aftnerne er blevet lysere, og solen er begyndt at varme jorden op igen. Det er tid til inden længe at få tændt op i grillen, hvis du ikke allerede har gjort det. Det har jeg i hvert fald, for det er svært at lade være, når alting syder af forår ;)

Kylling med gedeost & rosmarin på rød linsesalat

11. april 2015|

Engang jeg var i London sammen med min søster, fik vi en helt vidunderlig salat med stegt kylling med gedeost ovenpå. Den salat har jeg aldrig glemt, men jeg har desværre aldrig smagt den siden. Derfor fik jeg lyst til at lave en salat a la denne, da jeg fik besøg af min søster her i den forgangne påske. Resultatet blev rigtig godt! Jeg startede med at skære kyllingefileten op og smøre den med honning og et drys af finthakket frisk rosmarin i anledning af påsken, hvor der ofte bruges rosmarin til lam m.m. Herefter viklede jeg kyllingefileten ind i parmaskinke, og den blev tilberedt på grillen og efterfølgende gratineret med gedeost, lidt akaciehonning og ekstra rosmarin i ovnen.

Som salat til min kylling med gedeost lavede jeg en rød linsesalat med chilibagte gulerødder, bagte cherrytomater, saltede mandler, cremet feta og friske granatæblekerner. Linsesalaten passer super godt sammen med kylling med gedeost, og det blev til en meget spændende og temmelig kreativ smagsoplevelse.

Mangosalat m. feta, pinjekerner & chiafrø

25. marts 2015|

Jeg har brugt de små sunde chiafrø rigtig meget i mine chiapuddings, men i denne opskrift er de brugt som topping ovenpå en mangosalat. Hvis du ikke lige har chiafrø ved hånden, kan de sagtens undværes i denne opskrift, da de mest fungerer som dekorativ pynt, og så tilføjer de naturligvis også lidt ekstra vitamin og sundhed til den farvestrålende mangosalat. Min mangosalat er en let og sommerlig salat, der vil passe rigtig godt sammen med et stykke grillet kød. Jeg serverede selv et par grillede kyllingefileter sammen med min mangosalat. Den friske og søde mango passer fantastisk godt sammen med den cremede og salte fetaost og de knasende pinjekerner. Denne mangosalat er nem og lækker, og den kan laves på under en halv time, da der ikke skal tilberedes ret meget, blot snittes.

Karrybagt blomkålssalat m. spinat, dadler & mandler

14. marts 2015|

Jeg fik pludselig en ustyrlig lyst til blomkål den anden dag, da det lå der frisk og sprødt i Fakta. Men et blomkålshovedet er temmelig stort, og hjemme hos mig bliver det aldrig spist på én gang. Jeg elsker at spise det rå, og lavede også en stor del af det til blomkålscouscous efter min marrokanske opskrift. Men jeg fik også lyst til at eksperimentere lidt… Det mundede ud i denne nye salatopskrift på karrybagt blomkålssalat med friske cherrytomater, spinat, balsamico bagte rødløg, ristede mandelsplitter, parmesan flager og dadler. Min blomkålssalat blev til en rigtig lækker smagsoplevelse med det krydrede karryblomkål, de syltede rødløg, friske tomater, knasende mandler, søde dadler og saltet parmesan.

Salat m. bagt sød kartoffel, fennikel & vinaigrette

26. februar 2015|

Her kommer en ny og spændende opskrift på en fyldig salat med bagt sød kartoffel, frisk spinat, fennikel, cherrytomater, bagte rødløg, sprødstegt halloumi ost, ristede græskarkerner og en sød honning vinaigrette. Salaten er rigtig mættende, og serveres den sammen med en stegt kyllingfilet, er det et sundt måltid, der kan holde dig mæt rigtig længe.

Bagt aubergine salat m. cherrytomat & tahin dressing

24. februar 2015|

Her kommer opskriften på en super lækker og spændende aubergine salat med friske cherrytomater, rucola, sorte oliven og en cremet tahin dressing. Jeg serverede min aubergine salat sammen med en kyllingefilet fyldt med fetaost og rød pesto samt svøb af parmaskinke. Denne aubergine salat vil også passe rigtig godt sammen med små marokkanske kødboller. Min aubergine salat behøver ikke mere tilbehør end et stykke kød, da den er yderst mættende med indholdet af de bagte aubergine skiver, cherrytomater og den cremede tahin og yoghurt dressing.

Bagt peberfrugtsalat m. bagt sød kartoffel & grillet steak

19. februar 2015|

Her kommer anden opskrift fra min 3-retters Valentinsdag menu, hvilket er hovedretten, som er: Bagt peberfrugtsalat m. frisk spinat, bagte balsamico løg og hvidløg, sprøde gulerodschips og saltristede græskar- og solsikkekerner. Til salaten serverede jeg en bagt sød kartoffel og grillet kænguru steak.

Min kæreste og jeg har over længere tid rejst i Australien, hvor vi spiste rigtig meget kænguru kød. Det var lidt for at mindes denne tid, at vi valgte kænguru som kød til hovedretten ;) Man kan af og til købe kænguru steaks i Fakta. Kænguru kød er meget mørkt lidt henad vildt, men smager som en mellemting mellem en kalve- og oksesteak. Det er altid dejlig mørt, og det er jo altid spændende at prøve noget andet end den traditionelle oksesteak.

Bagt aubergine salat m. peberfrugt & frisk citron

8. februar 2015|

Aubergine bliver flittigt brugt som grøntsag i det arabiske køkken. Herhjemme bruger vi sjældent aubergine, og hvis vi gør, er det typisk i den græske ret moussaka. Aubergine er præcis som kartofler, den smager forfærdeligt rå. Men når den bløde og fløjlsagtige grøntsag først bliver tilberedt, får den en cremet og lækker fed konsistens, som man sjældent oplever i andre grøntsager.

Min opskrift på bagt aubergine salat er med inspiration fra min rejse til Marokko. Her blev der nemlig tit som ekstra tilbehør til de krydrede retter serveret bagt aubergine og peberfrugter vendt i lidt olie og frisk citron.

Aubergine indgår også som hovedingrediens i den libanesiske dip baba ganoush. Her bages auberginen også først, hvorefter den blendes og blandes med en række af andre ingredienser.

Grillet steak salat m. kold bearnaise dressing

4. februar 2015|

Jeg mindes tilbage til sommeren, hvor jeg lavede denne lækre steak salat med bagte grøntsager, cremet feta og kold bearnaise dressing. Selvom det nu er blevet vinter, smager min grillet steak salat stadig godt. Har du gemt grillen væk for vinteren, kan du sagtens stege din oksesteak på panden. Jeg har lavet en kold bearnaise dressing til min steak salat, som minder lidt om en sød vinaigrette med frisk estragon. Den smager helt fantastisk sammen med den grillede / stegte oksesteak, den cremede feta og de bagte og søde grøntsager.

Avokadosalat m. fennikel, edamame bønner & blåbær

26. januar 2015|

Her i weekenden lavede jeg denne avokadosalat med spinat, rucola, citronmarineret fennikel, edamame bønner, blåbær, ristede pinjekerner, honning- og chiliristede rugkerner samt parmesan flager. Det var lidt af et eksperiment og en smagskombination, jeg aldrig har set eller prøvet før, men min nye avokadosalat smagte virkelig godt, så den er bestemt værd at dele med jer her på bloggen :) Jeg serverede min avokadosalat sammen med hjemmelavet ravioli med spinat, og denne opskrift deler jeg med jer senere på ugen. Nu først min avokadosalat…

Frisk grønkålssalat m. bagt græskar & brombær

22. januar 2015|

Lækker og spændende grønkålssalat med bagt hokkaido græskar, brombær, appelsin, feta og saltede mandler samt en lækker og frisk vinaigrette med honning, parmesan og hasselnødder. Denne grønkålssalat smager fantastisk og den er nem at lave. Den passer perfekt til mørkt kød, fx vildt eller oksekød. 

Bagt bønnesalat m. aubergine, feta & balsamico vinaigrette

21. januar 2015|

Jeg elsker salater til aftensmad. Det er så dejlig nemt, og så kan man altid servere et lækkert stykke kød sammen med salaten. I dag vil jeg dele opskriften på en spændende bagt bønnesalat med tynde skiver bagt aubergine, finthakket rødløg, cremet feta, friske granatæblekerner, persille og balsamico vinaigrette. Jeg vil foreslå, at du serverer denne bønnesalat sammen med et rosastegt andebryst skåret i tynde skiver. Det har jeg i hvert fald prøvet, og det smager fantastisk lækkert sammen. Det mørke vildtkød sammen med denne cremede og friske bønnesalat giver en skøn afstemthed af de forskellige smagsnuancer.

Sund bønnesalat m. hjemmelavet rugbrødscroutoner

21. januar 2015|

Jeg elsker farvestrålende og kreativ mad! Jeg har været i gang med at eksperimentere med forskellige lækre grøntsager, og jeg er endt ud med denne lækre bønnesalat med lynstegt peberfrugt, broccoli buketter og grønne bønner samt halve cherrytomater, rødløg, bladselleri og avokado. Salaten er toppet med små hjemmelavede rugbrødscroutoner og groft peber. Som dressing har jeg brugt min cremede hokkaido græskar dip.

Speltsalat m. kylling, bagte grøntsager & rød pesto

20. januar 2015|

Her kommer en super lækker opskrift på en sund speltsalat med marineret kyllingefilet, balsamico marinerede rødløg, pastinak chips og en masse dejlige bagte grøntsager samt en dressing med rød pesto og hvidløg. Denne speltsalat mætter godt, og de sunde speltkerner er et godt alternativ til ris og pasta. Der er et væld af lækre smagsnuancer i denne speltsalat, der sammen giver en fantastisk smagsoplevelse. Der er en del forskellige små ting, der skal forberedes til denne speltsalat, men det er alt sammen hurtigt gjort, og det er på ingen måde svært. Nedenfor har jeg udførligt forklaret step-by-step, hvordan du laver min kreative speltsalat.

Rødkålssalat m. granatæblekerner, chili & saltede mandler

18. januar 2015|

Jeg elsker rødkålssalat, og supermarkederne bugner heldigvis stadig af julens spændende frugt og grøntsager – fx rødkål, granatæble og appelsin, der alle betegnes som powerfood. Disse sunde råvarer kan hjælpe dig med at gå en sund vinter i møde uden dryppende næse og hakkende hoste. Powerfood er frugt og grønt, der er speciel rig på vitaminer og antioxidanter. Jeg har mikset en super sund powerfood rødkålssalat sammen, der er 100% “raw”, og som jeg garanterer, at din mave vil juble over. Jeg spiser tit min rødkålssalat som en snack, når jeg har lyst til noget sødt, og jeg laver altid en stor portion, som på køl kan vare i nogle dage.

Tomatsalat m. avokado, radiser & ristede cashewnødder

12. januar 2015|

Jeg fik lige lyst til en frisk tomatsalat. Vi har taget hul på en ny og spændende uge i regn, kulde og blæst, og jeg trodser den ustadige og hårde årstid og kommer her med opskriften på en let og lækker tomatsalat med avokado, radiser og ristede cashewnødder, der smager af sommer og passer perfekt sammen med grillet kyllingefilet. Er grillen gemt væk, kan kødet naturligvis også tilberedes på panden eller i ovnen. Det vigtige er blot, at dette er en sund og nem opskrift på en forfriskende tomatsalat, der sagtens kan spises på en kold vinterdag og endda laves på under et kvarter, så der er hurtig aftensmad en af ugens vindblæste dage.

Salat m. bagt pastinak & hasselnød

8. januar 2015|

Det er blevet tid til en ny og spændende salat her efter julens store madfest, der for de fleste har betydet alt for mange søde sager og rigelige mængder julesul.

Jeg serverer altid en frisk salat sammen med det traditionelle tilbehør til anden juleaften. I år valgte jeg at prøve noget nyt og endte ud med denne salat med bagt pastinak og hasselnød. Inspirationen har jeg hentet fra det engelske julekøkken, hvor de altid spiser bagte pastinakker til deres Christmas turkey. Jeg har bagt mine pastinakstykker sprøde med revet parmesan, vendt dem med rucola og sidst toppet med akacie honning samt ristede og hakkede hasselnødder.

Farverig salat m. hokkaido græskar, halloumi ost & granatæble

6. januar 2015|

Efter en lang december måned med lidt for meget af det hele, især sukker og fedt, er det på tide at sætte nogle lækre salater på menuen igen. Her kommer en ny og farverig salat m. hokkaido græskar, halloumi ost, granatæble, spinat, brune/vilde ris, balsamico bagte rødløg, ristede græskarkerner og en honning/dijon dressing.