Avokadosalat m. fennikel, edamame bønner & blåbær

26. januar 2015|

Her i weekenden lavede jeg denne avokadosalat med spinat, rucola, citronmarineret fennikel, edamame bønner, blåbær, ristede pinjekerner, honning- og chiliristede rugkerner samt parmesan flager. Det var lidt af et eksperiment og en smagskombination, jeg aldrig har set eller prøvet før, men min nye avokadosalat smagte virkelig godt, så den er bestemt værd at dele med jer her på bloggen :) Jeg serverede min avokadosalat sammen med hjemmelavet ravioli med spinat, og denne opskrift deler jeg med jer senere på ugen. Nu først min avokadosalat…

Fastelavnsboller m. vaniljecreme & chokolade – sukkerfri & fedtfattig!

25. januar 2015|

“Fastelavn er mit navn, boller vil jeg have. Hvis jeg ingen boller får, så laver jeg ballade…”

Det sker i hvert fald ikke hjemme hos mig, for her er fryseren lige blevet fyldt op med hjemmebagte fastelavnsboller. Jeg har været i gang med at eksperimentere lidt, for som med alle andre opskrifter jeg deler her på bloggen, undgår jeg så vidt muligt sukker og smør og bruger i stedet honning / Stevia og olie. Jeg forsøger også altid at tilføje fuldkornsmel frem for hvedemel, hvilket betyder, at jeg i disse fastelavnsboller har udskiftet ca. 1/3 hvedemel med havregryn og grahamsmel.

Cremet mango smoothie m. banan & vanilje

24. januar 2015|

Jeg har lige taget hul på min weekend med denne cremede mango smoothie med banan og vanilje. Mums siger jeg bare! Sød, lækker og med dejlig smag af vanilje og eksotisk mango :) Min mango smoothie er fedtfattig, kun lavet på minimælk og vanilje yoghurt og sødmen kommer udelukkende fra frugt og vanilje. Sund og lækker start på dagen.

Bagt havregrød m. banan, chiafrø & mandler

23. januar 2015|

Uha, hvor er der blevet koldt og mørkt udenfor! Det indbyder til at starte dagen ud med en portion varm og bagt havregrød. Jeg elsker havregrød, men jeg synes den traditionelle måde med sukker og smørklat er blevet en smule kedelig, selvom jeg varierer den med kaneldrys, mandelsplitter og friske blåbær. Jeg er derfor begyndt at lave bagt havregrød i ovnen i stedet for, hvor jeg bruger banan, vanilje, chiafrø og mandler. Det er et skønt alternativ, nemt at lave og en virkelig sund start på dagen med et lavt kalorieindhold. En portion indeholder omkring 350 kcal.

Thailandsk grøn karry m. kylling & sunde rugkerner

23. januar 2015|

Kender I det, når man pludselig kan få en ustyrlig trang til et eller andet? :) Det skete for mig i går, og jeg blev simpelthen nødt til at gå en tur ned langs “Memory Lane”. Jeg var på ferie i Thailand for nogle år siden, og endte med at blive skrupforelsket ikke kun i landet men også det eksotiske thailandske køkken. Her i den danske vinterkulde fik jeg pludselig en kæmpe lyst til thailandsk grøn karry. Mens jeg sad der og guffede min absolut favorit af thailandske retter i mig, naturligvis med spisepinde, for det hører sig jo til, drømte jeg mig langt væk til varmere himmelstrøg, helt ned til eksotiske og solvarme Thailand…

Sunde & sprøde bønnefritter

22. januar 2015|

Er du i junkhumør, eller har du bare lyst til noget sprødt og lækkert? Her kommer et dejlig sundt alternativ til de klassiske pommes frites – nemlig bønnefritter! Bønner indeholder masser af protein, som er diametral modsætning til kartoflers høje indhold af kulhydrat og stivelse. Har du endnu ikke smagt bønnefritter, så skal du se at få det gjort, for de er hammer gode! Jeg har altid mindst en pose frosne grønne bønner i min fryser, så jeg til hver en tid kan lave en hurtig og sund snack, når jeg føler for det.

Frisk grønkålssalat m. bagt græskar & brombær

22. januar 2015|

Lækker og spændende grønkålssalat med bagt hokkaido græskar, brombær, appelsin, feta og saltede mandler samt en lækker og frisk vinaigrette med honning, parmesan og hasselnødder. Denne grønkålssalat smager fantastisk og den er nem at lave. Den passer perfekt til mørkt kød, fx vildt eller oksekød. 

Sukkerfri brændte mandler m. kakao & kanel

22. januar 2015|

Jeg elsker brændte mandler! Fik jeg lov, så spiste jeg en hel pose alene uden besvær. Jeg har dog fundet et alternativ til de sukkerglaserede og velduftende små djævle. Selvom julen er bag os, er disse sukkerfri brændte mandler stadig en lækker og sund snack, der kan stille den søde tand, når den i ny og næ melder sin ankomst, stort set altid ubelejligt ;)  Jeg har lavet mine sukkerfri brændte mandler med Sukrin Gold, og de er lykkedes rigtig godt. Derfor vil jeg gerne dele opskriften med jer.

Bagt bønnesalat m. aubergine, feta & balsamico vinaigrette

21. januar 2015|

Jeg elsker salater til aftensmad. Det er så dejlig nemt, og så kan man altid servere et lækkert stykke kød sammen med salaten. I dag vil jeg dele opskriften på en spændende bagt bønnesalat med tynde skiver bagt aubergine, finthakket rødløg, cremet feta, friske granatæblekerner, persille og balsamico vinaigrette. Jeg vil foreslå, at du serverer denne bønnesalat sammen med et rosastegt andebryst skåret i tynde skiver. Det har jeg i hvert fald prøvet, og det smager fantastisk lækkert sammen. Det mørke vildtkød sammen med denne cremede og friske bønnesalat giver en skøn afstemthed af de forskellige smagsnuancer.

Løgmarmelade m. lakrids

21. januar 2015|

Endnu en smuk lille sylteting fra mine personlige gemmer. Denne lækre løgmarmelade med lakrids passer rigtig godt sammen med alle skimmeloste, især blåskimmel, pga. den lidt markante og salte eftersmag af lakrids. Denne løgmarmelade er smuk og dekorativ med sin rødlilla farve, og den vil tage sig godt ud på ethvert ostebord.

Sund bønnesalat m. hjemmelavet rugbrødscroutoner

21. januar 2015|

Jeg elsker farvestrålende og kreativ mad! Jeg har været i gang med at eksperimentere med forskellige lækre grøntsager, og jeg er endt ud med denne lækre bønnesalat med lynstegt peberfrugt, broccoli buketter og grønne bønner samt halve cherrytomater, rødløg, bladselleri og avokado. Salaten er toppet med små hjemmelavede rugbrødscroutoner og groft peber. Som dressing har jeg brugt min cremede hokkaido græskar dip.

Kold morgengrød m. vanilje skyr – sund & mættende!

21. januar 2015|

Jeg elsker at spise grød til morgenmad, og jeg prøver hele tiden at variere morgenmaden ved at finde på nye opskrifter på både varm og kold morgengrød. Vigtigst for mig er, at min morgenmad er rig på protein og fibre, så jeg forbliver mæt helt indtil frokost. Her er en lækker og nem opskrift på en kold morgengrød med vanilje skyr, der kan forberedes aftenen før, og hvor man sagtens kan lave 2-3 portioner af gangen.

Jeg elsker de mange forskellige grødblandinger fra Aurion, og jeg er specielt brændt varm på denne udgave – Altid mæt grød. Blandingen har et lavt fedtindhold og består kun af fuldkornsprodukter, et dejligt mix af bl.a. hel boghvede, hørfrø, knækket spelt og havre. 100% økologisk og fantastisk mættende. Du kan købe brødblandingerne fra Aurion i helsekostforretninger, fx Helsam, eller i Salling Super.

Krydrede juleboller m. nødder & rosiner

21. januar 2015|

Jeg elsker kanel og kardemomme! Det er krydderier, som jeg forbinder med hjemlig hygge, afslapning, vinter og jul. Jeg har en dejlig opskrift på krydrede juleboller med nødder og rosiner, som jeg bager hele året rundt, for sikke en glæde det er at sætte tænderne i en sød, krydret og knasende bolle, især i denne kolde vintertid. Mine juleboller er sødet med honning. Kanel og kardemomme bringer også en dejlig sødme til bollen sammen med rosinerne. Der er masser af fuldkorn i mine juleboller, så de mætter godt.

Her i denne mørke vintertid elsker jeg at stå op om morgenen, riste en af mine juleboller let og spise den med smør, honning eller ost ovenpå sammen med en kop varm og opkvikkende kaffe. Det er en skøn start på dagen.

Syltede nødder m. appelsin & vanilje

21. januar 2015|

Jeg elsker ost, og for mig findes der ikke noget bedre end at sætte sig til et velassorteret ostebord med en masse spændende oste – både hårde og bløde, stærke og milde, søde og salte. Tilbehøret til ostene er ligeså vigtigt som selve osten, og jeg elsker når det er hjemmelavet. Noget, jeg altid serverer sammen med ost, er syltede nødder. Her har jeg lavet en forfriskende udgave af syltede nødder med appelsin og vanilje, hvor jeg har brugt friskpresset appelsinsaft og revet appelsinskal samt korn fra en hel vaniljestang.

Speltsalat m. kylling, bagte grøntsager & rød pesto

20. januar 2015|

Her kommer en super lækker opskrift på en sund speltsalat med marineret kyllingefilet, balsamico marinerede rødløg, pastinak chips og en masse dejlige bagte grøntsager samt en dressing med rød pesto og hvidløg. Denne speltsalat mætter godt, og de sunde speltkerner er et godt alternativ til ris og pasta. Der er et væld af lækre smagsnuancer i denne speltsalat, der sammen giver en fantastisk smagsoplevelse. Der er en del forskellige små ting, der skal forberedes til denne speltsalat, men det er alt sammen hurtigt gjort, og det er på ingen måde svært. Nedenfor har jeg udførligt forklaret step-by-step, hvordan du laver min kreative speltsalat.

Ristede rugbrødschips m. flagesalt

19. januar 2015|

Her er opskriften på hjemmelavede rugbrødschips – super sprøde og lækre! Rugbrødschips smager godt til fx en dip, sammen med ost i stedet for kiks og knækbrød eller bare som den er, hvis man lige er lidt lækkersulten og trænger til en sund snack. Den følelse kander vi jo alle ;)

Jeg køber altid et rugbrød hos bageren, gerne med græskarkerner, for de er så dekorative, når først rugbrødet skæres i skiver. Skær hver rugbrødsskive over på midten, så der bliver to trekanter og læg dem på en bageplade. Stænk skiverne med lidt olivenolie og drys til sidst med flagesalt. Pas på med ikke at bruge for meget olie, da rugbrødschips er ret fedtholdige i sig selv pga. det høje indhold kerner og frø, som der jo bare generelt er i al rugbrød. Kernerne i rugbrødet afgiver jo også selv en dejlig fed smag til dine rugbrødchips, så olien skal bare lige fugte brødet og hjælpe med at holde flagesalten på plads.

Hokkaido græskar dip m. parmesan & cashewnødder

19. januar 2015|

Her i efteråret forelskede jeg mig hovedkuls i hokkaido græskar. Jeg har i mange år ikke haft modet på at købe det, når det lå der stort, mørkt orange og skinnende i supermarkederne. Men efter en rejse til Australien, hvor jeg smagte “roasted pumpkin dip with cashews”, har jeg siden haft en ustyrlig trang til at prøve, om jeg kunne genskabe den mest fantastiske dip, jeg nogensinde har smagt. Og jeg lyver ikke! Endelig fik jeg købt mit hokkaido græskar, og eksperimenteret… Og jeg fandt faktisk frem til en langt bedre opskrift, end den jeg smagte i Australien :) Min hokkaido græskar dip er cremet, sød, stærk, syrlig, salt og knasende på én og samme tid, og jeg er stort set forelsket i den. Den får et kæmpe smil frem på mine læber, hver gang jeg tænker på den, og smagen får mig i den syvende himmel. Så ja, du kan nok forstå, at det her er en af opskrifter, som du må og skal prøve. Ellers snyder du dig selv. Opskriften på min hokkaido græskar dip kommer her…

Honningristet müsli m. nødder & æblechips

19. januar 2015|

Husker du altid at spise morgenmad? Ofte går det alt for hurtigt om morgenen, men for at komme godt igang med en ny dag er det yderst vigtigt at starte dagen ud med en sund morgenmad. Vi danskere spiser rigtig meget yoghurt, og her på det sidste har mange skiftet over til det sunde alternativ skyr. Jeg har min egen opskrift på honningristet müsli med en masse lækre og naturlige ingredienser, så som mandler og cashewnødder, solsikkekerner og hørfrø, havregryn og kokosmel samt rosiner og hjemmelavede æblechips. Min opskrift på honningristet müsli er sund, men samtidig sød og knasende, dog helt uden sukker, som de fleste varianter man køber i supermarkederne.

Fuldkornsbagels m. reven gulerod, hørfrø & sesam

19. januar 2015|

Det er pludselig blevet mandag igen, og vi har taget hul på en ny uge. Jeg synes tiden går så ufattelig hurtigt. Derfor er det ekstra vigtigt at få slappet af, finde ro og rigtig hygge i weekenderne. I går (søndag) var jeg alene hjemme hele dagen. Jeg inviterede min mor forbi til en kop te, hvor vi hyggede og snakkede om den sidste uges begivenheder. Vi blev lige opdateret på hinandens liv, og det er så vigtigt, når tiden bare flyver afsted.

Samtidig var jeg igang med at bage fuldkornsbagels, for hvis der er noget, som får mig til at slappe af og nyde weekenderne, så er det at eksperimentere og hygge mig i mit køkken. Det blev faktisk til en form for forberedelse til denne kommende uge, for mine fuldkornsbagels er bagt med det formål, at min søde kæreste har noget sundt og mættende at få med på madpakken. I dag blev hans fuldkornsbagels smurt med parma skinke, Prima Donna ost, rucola og rød pesto. Meget enkelt fyld, men en super lækker madpakke at se frem til på en kold vinterdag.

Dadelkompot m. kanel & appelsin – sukkerfri!

18. januar 2015|

Jeg lavede denne lækre og forfriskende dadelkompot her i julen. Appelsinen afgiver en fantastisk friskhed i kompotten, og du kan vælge at undlade kanel, nu hvor julen er ovre. Jeg holder nu af at spise kanel hele året rundt.

Jeg elsker den her opskrift på dadelkompot, fordi den er så enkel, og du skal slet ikke tilsætte sukker, som ellers normalt er en fast ingrediens i enhver marmelade eller kompot. Dadlerne er nemlig søde nok i sig selv. Det er jo helt perfekt! Jeg er ikke stor tilhænger af købemarmelade, fordi jeg synes, at det ofte bare er én stor portion geleteret sukker tilsat farve, som man kommer ovenpå sin ostemad. Derfor foretrækker jeg altid at lave min egen marmelade eller kompot, så jeg slipper for al den unødvendige sukker. Min marmelade og kompot skal kunne spises med ren samvittighed.

Rødkålssalat m. granatæblekerner, chili & saltede mandler

18. januar 2015|

Jeg elsker rødkålssalat, og supermarkederne bugner heldigvis stadig af julens spændende frugt og grøntsager – fx rødkål, granatæble og appelsin, der alle betegnes som powerfood. Disse sunde råvarer kan hjælpe dig med at gå en sund vinter i møde uden dryppende næse og hakkende hoste. Powerfood er frugt og grønt, der er speciel rig på vitaminer og antioxidanter. Jeg har mikset en super sund powerfood rødkålssalat sammen, der er 100% “raw”, og som jeg garanterer, at din mave vil juble over. Jeg spiser tit min rødkålssalat som en snack, når jeg har lyst til noget sødt, og jeg laver altid en stor portion, som på køl kan vare i nogle dage.

Sprøde saltmandler – sund & knasende snack!

18. januar 2015|

Det er blevet et kæmpe hit at lave hjemmelavede saltmandler, og der er et væld af opskrifter tilgængelige på internettet. Jeg har efterhåndet afprøvet rigtig mange opskrifter på saltmandler, for det er virkelig en skøn og lækker snack at have, hvis man skulle få lyst til lidt lækkert eller mangler en spændende topping til sin salat. Jeg har eksperimenteret og ihærdigt forsøgt at finde frem til den mest knasende og sprødeste opskrift på saltmandler. Det er endt ud med denne personlige opskrift, som jeg nu vil dele med jer. Disse saltmandler har bare en helt fantastisk sprødhed. Opskriften tager lidt ekstra tid, men du får til gengæld verdens bedste saltmandler ud af det.

Sunde vafler m. banan – toppet m. hindbær creme, kokos & friske blåbær

18. januar 2015|

Det er weekend og tid til at slappe af og hygge lidt ekstra over morgenmaden. Hvad med at prøve disse sunde vafler med banan, æg og blå birkes? Jeg har toppet mine sunde vafler med hjemmelavet hindbær creme, friske blåbær, ristede kokosflager, chiafrø og tørrede morbær. Er du vimmer, det smager godt! :) Det er bare en skøn og afslappende start på en god søndag. Dejen til de sunde vafler består stort set kun af æg og banan med en lille smule mel og havregryn. De er dejlig søde og krydrede, fordi de indeholder vanilje og kardemomme. De blå birkes smager godt i vaflen og giver en dejlig knasende effekt.

Chokolade biscotti m. appelsin

17. januar 2015|

Hvad byder du uventede gæster…?

Åh, jeg hader bare at få uventede gæster og ikke have noget at byde dem. Problemet er, at jeg ikke kan have en “slik-skuffe”, fordi jeg spiser det. Haps haps haps, så er posen tom… Og haps haps haps, så er slik-skuffen tom… Og øv øv øv, så gør Anitas mave ondt :( Nå, sådan er det bare her hos mig, måske forholder det sig anderledes hos dig – det håber jeg! ;)

Jeg synes det er sjovt at bage, og jeg har lige bagt de her chokolade biscotti med appelsin – de er helt fantastiske! Der findes rigtig mange variationer af den italienske småkage, og fælles for dem alle er den lave mængde af sukker og manglende indhold af smør. For smør kommer vi ikke udenom i de klassiske danske småkager. Derfor er disse chokolade biscotti faktisk ikke så usunde, som man kunne forestille sig, og de indeholder faktisk ikke mere end 50 kcal pr. kage.

Æggemuffins m. parmaskinke

16. januar 2015|

Når det er weekend, kan jeg rigtig godt lide at gøre noget ekstra ud af morgenmaden. Det er hyggeligt at stå sent op og skifte morgenmaden ud med en brunch :) Her kommer en hurtig og nem lille opskrift på æggemuffins med parmaskinke. De passer perfekt til morgenbordet i weekenden, og de er et sundt alternativ til de traditionelle scrambled eggs med pølser og bacon. Disse  små æggemuffins er nemme at lave og rigtig festlige. søndag morgen

Du kan enten bruge muffinsforme i silikone eller i metal (skal smøres med lidt olie). Beklæd formen med et stykke parmaskinke. Udklæk herefter et æg deri. De små æggemuffins bages ved 200 grader i ca. 10 min. indtil blomme og hvide er helt fast. De små æggemuffins anrettes på et fad med et drys af purløg og halve cherrytomater.

Soja bønne pasta m. kylling, rød pesto & parmesan

16. januar 2015|

Jeg har for nylig stiftet bekendtskab med den berømte soja bønne pasta, og det var ikke mindre end et yderst velsmagende og tilfredsstillende møde. Soja bønne pasta er lavet 100% af soja bønner, så det er super rig på protein og fibre. Samtidig er det glutenfri og vegansk.

Jeg elsker pasta! Men inden man har spist sig igennem en enkelt portion, har man jo indtaget over 500 kalorier! Med jeg som elsker mad og spiser STORE portioner og aldrig kan sige nej til anden omgang, er det her altså dømt til at gå galt! Pasta er i mine øjne kun tomme kalorier, men yderst velsmagende kalorier med den rigtige sammensætning af øvrige ingredienser, derfor spiser jeg det også i ny og næ.

Stenalder rugbrød – glutenfri!

16. januar 2015|

Stenalder rugbrød eller paleo rugbrød, som det også bliver kaldt, er et brød bagt helt uden mel. Det er proppet med nødder, frø og kerner, og holdes sammen af æg. Det er rig på protein og pga. det høje indhold af nødder, frø og kerner er stenalder rugbrød meget rigt på antioxidanter, vitaminer og mineraler. Kort sagt, det er super sundt og nærende for dig at spise, og det holder dig mæt rigtig længe.

Jeg elsker selv rugbrød, og jeg har virkelig svært ved at undvære det, når jeg er væk på længerevarende rejser. Rugbrød er bare Danmark, når det er bedst. Det er smagen af hjem, og det er følelsen af tryghed :)

Stenalder rugbrød er virkelig dyrt, hvis du køber det friskbagt hos en bager, men det er super nemt selv at bage, så her kommer lige en hurtig opskrift.

Rødkålstzatziki – farverig & lækker!

15. januar 2015|

På en trist og regnfuld dag som i dag handler det om at sætte lidt kulør på tilværelsen. Det har jeg tænkt mig at gøre med en portion farvestrålende rødkålstzatziki.

Jeg mener, at vi danskere burde spise langt mere kål også udenfor højtiderne, da kål er med til at styrke vores immunforsvar og er yderst rig på vitaminer, antioxidanter og kostfibre. Det siges, at man ved at spise kål forebygger hjerte-kar-sygdomme og mindsker risikoen for diabetes samt kræft. Pga. det høje antal kostfibre holder kål dig mæt i rigtig lang tid, og har du et ønske om at tabe dig (det har jo lige været jul), så er kål en rigtig god idé at sætte på menuen, fordi det har et meget lavt kalorieindhold og er med til at øge din forbrænding.

Vietnamesiske forårsruller m. grillet andebryst & laksefilet

14. januar 2015|

Jeg har længe haft lyst til at lave mine egne vietnamesiske forårsruller. Her i sidste weekend fik jeg omsider taget hul på projektet. Men hvorfor fik jeg ikke gjort det noget før? Altså rullet det sjove “gummi”-agtige rispapir med tyndtskårne grøntsager og stegt kød. Det smager jo fantastisk, og jeg som ELSKER asiatisk mad!

Jeg tror det skyldes rispapirets “gummi”-konsistens og gennemsigtighed. For ærligt, så synes jeg, det ser lidt ulækkert ud. Normalt siger jeg aldrig sådan om noget mad, for jeg er jo madelsker med stort M, og jeg ved ikke, hvad kræsen betyder. Men “bottom line” er, at hvis der er andre, der føler ligesom jeg, så hold jer ikke tilbage! I skal prøve disse gennemsigtige vietnamesiske forårsruller, for de er ikke mindre end eminente – “So simple, yet so good!”

Tomatsalat m. avokado, radiser & ristede cashewnødder

12. januar 2015|

Jeg fik lige lyst til en frisk tomatsalat. Vi har taget hul på en ny og spændende uge i regn, kulde og blæst, og jeg trodser den ustadige og hårde årstid og kommer her med opskriften på en let og lækker tomatsalat med avokado, radiser og ristede cashewnødder, der smager af sommer og passer perfekt sammen med grillet kyllingefilet. Er grillen gemt væk, kan kødet naturligvis også tilberedes på panden eller i ovnen. Det vigtige er blot, at dette er en sund og nem opskrift på en forfriskende tomatsalat, der sagtens kan spises på en kold vinterdag og endda laves på under et kvarter, så der er hurtig aftensmad en af ugens vindblæste dage.

Sund brownie proppet m. protein – sukkerfri, glutenfri & fedtfattig!

12. januar 2015|

Her i weekenden fik jeg besøg af min dejlige lillesøster. Hun elsker mad og søde sager, præcis som jeg selv. På det område er vi vist temmelig ens ;) Min søster går rigtig meget op i træning og sund livsstil, ja det er jo også noget, som  jeg selv forsøger at fokusere meget på. Vi elsker kager og hjemmebag, derfor satte jeg mig som mål at bage en kage, som vi kunne spise med 100% ren samvittighed.

Resultatet blev en sund brownie proppet med proteiner i form af bønner samt æg – helt uden sukker, smør og mel. Hvad skal man med fedtdryppende og sukkerproppede kager, når man kan få min protein brownie? Den smagte ikke mindre end fantastisk, og den har den helt rigtige svampede konsistens og den karakteristiske stærke chokoladesmag, som kendetegner en rigtig brownie – mums!

Let og crispy italiensk pizza m. mozzarella & parmaskinke

9. januar 2015|

Keep it simple! Jeg elsker pizza, men det er tit en enorm kaloriebombe, hvis man besøger et pizzaria. Derfor foretrækker jeg at lave min egen pizza, så jeg selv bestemmer dejens ingredienser og fyldet ovenpå.

Med inspiration fra Italien har jeg fundet frem til en fantastisk opskrift på en perfekt tynd og crispy pizzabund. Fyldet bestemmer du selv, men jeg har valgt, at det skal være enkelt og let. Jeg har først smurt et tyndt lag tomatsauce ud over dejen, dernæst lagt små stykker frisk mozzarella light og skiver af parmaskinke ovenpå, og til sidst drysset med frisk oregano. Med et sparsomt fyld slipper du for en våd, slatten og fedtdryppende pizza. Jeg har sammen med min pizza serveret frisk rucola og skiver af cherrytomat.

Buon appetito e buona serata!

Forfriskende & boblende granatæble cocktail

9. januar 2015|

Jeg elsker cocktails, og jeg elsker bobler! Her i juledagene havde min kæreste og jeg inviteret en del gæster over flere omgange. Det er altid et stort hit at starte festen ud med et “velkommen” og et “skål” i en lækker cocktail / velkomstdrink. Jeg endte ud med at servere den samme cocktail til alle vores gæstehold, for jeg blev straks temmelig forfalden til denne forfriskende og boblende granatæble cocktail. Derfor skal den deles og gemmes her på bloggen, så jeg kan servere den en anden god gang.

Lækre & sprøde koldhævede boller – nem opskrift!

9. januar 2015|

Det er en kold tid lige nu. Der er så gråt og vådt udenfor… Det indbyder til masser af hygge inden døre, og på sådan en kold vinterdag er der ikke noget, der smager bedre end nybagte boller! Her kommer min opskrift på lækre og sprøde koldhævede boller. Det her er den helt klart nemmeste opskrift, jeg kender, og du slipper endda for at få fingrene ned i den klistrede dej.

Sandwich m. røget laks, hytteost & pesto

9. januar 2015|

Her kommer et hurtigt forslag til en sund og mættende aftensmad eller frokost. Denne sandwich med røget laks, hytteost og pesto er nem at lave og kan hurtigt “smækkes” sammen en travl hverdagsmorgen på vej ud af døren.

Salat m. bagt pastinak & hasselnød

8. januar 2015|

Det er blevet tid til en ny og spændende salat her efter julens store madfest, der for de fleste har betydet alt for mange søde sager og rigelige mængder julesul.

Jeg serverer altid en frisk salat sammen med det traditionelle tilbehør til anden juleaften. I år valgte jeg at prøve noget nyt og endte ud med denne salat med bagt pastinak og hasselnød. Inspirationen har jeg hentet fra det engelske julekøkken, hvor de altid spiser bagte pastinakker til deres Christmas turkey. Jeg har bagt mine pastinakstykker sprøde med revet parmesan, vendt dem med rucola og sidst toppet med akacie honning samt ristede og hakkede hasselnødder.

Appetizer – Koldrøget svinemørbrad m. løg- & æblekompot m. chili

8. januar 2015|

Jeg elsker fingermad! Små mundrette hapsere, der er sirligt pyntet og rummer forskellige smagsnuancer samlet i én velsmagende lille mundfuld. Haps, haps, haps!

Min kæreste Andreas elsker at eksperimentere ved sin grill. Her i julen prøvede han for første gang at lave koldrøget svinemørbrad i sin Weber Smoker. Det blev en STOR succes! Men hvad skal man efter tilberedningen bruge kødet til? Det er jo egentlig endt ud som en form for røget pålæg. Vi har haft en del gæster her i juledagene, så jeg valgte faktisk at servere små appetizere med tynde skiver af svinemørbraden, som jeg anrettede sammen med lidt cremet feta og en hjemmelavet løg- og æblekompot med chili.

Overnight chiagrød m. æblegrød & müsli topping

8. januar 2015|

Det er rigtig populært at lave en overnight breakfast. Dvs. morgenmad der står natten over i køleskabet, og som oftest er lavet af de små og ekstremt sunde chiafrø, der er fyldt med kostfibre, antioxidanter, omega-3 og masser af protein. Jeg har lavet min egen udgave af en overnight chiagrød, som er blevet til en moderne, sund og forfriskende æblekage, der fungerer perfekt som morgenmad og holder dig mæt rigtig længe.

Sunde snickerskugler m. dadler & peanuts

7. januar 2015|

Selvom det ikke er jul, kan man da godt få lyst til søde sager… Disse lækre og sunde snickerskugler stiller nemt den søde tand. De består kun af tørrede dadler, peanuts og peanutbutter. Helt uden sukker. De er så enkle at lave, men uha de er gode!

Sukkerfri & fedtfattig kanelkage

7. januar 2015|

Alle elsker kanelkage, og jeg er ingen undtagelse. Det samme gør min søde farmor med sukkersyge. Derfor har jeg forsøgt at “tømme” den klassiske opskrift på kanelkage for sukker og fedt, og resultatet er allerede blevet godkendt af min farmor. Den klassiske kanelkage er en kaloriebombe uden lige, og har du lyst til at prøve en sundere udgave, burde du give dig i kast med min version.

I min kanelkage har jeg erstattet smør med lidt rapsolie, sukker med det naturlige sødemiddel sukrin og så tilføjet et revet æble for at bevare fugtigheden og den “mushy” konsistens i kagen. Jeg har valgt at springe glasuren over, selvom man i dag kan få sukkerfri flormelis i en sukrin udgave. I stedet har jeg toppet kagen med æblebåde og hakkede hasselnødder. Så det er egentlig blevet til en æble- og kanelkage.