Grillede tigerrejer m. bønnepasta & spicy grønt

27. marts 2015|

Her er opskriften på en kreativ, nem og virkelig lækker pastaret med grillede tigerrejer og en masse spicy og sunde grøntsager. Her hos mig står den jo altid på bønnepasta, men du kan også bruge frisk båndpasta.

Mangosalat m. feta, pinjekerner & chiafrø

25. marts 2015|

Jeg har brugt de små sunde chiafrø rigtig meget i mine chiapuddings, men i denne opskrift er de brugt som topping ovenpå en mangosalat. Hvis du ikke lige har chiafrø ved hånden, kan de sagtens undværes i denne opskrift, da de mest fungerer som dekorativ pynt, og så tilføjer de naturligvis også lidt ekstra vitamin og sundhed til den farvestrålende mangosalat. Min mangosalat er en let og sommerlig salat, der vil passe rigtig godt sammen med et stykke grillet kød. Jeg serverede selv et par grillede kyllingefileter sammen med min mangosalat. Den friske og søde mango passer fantastisk godt sammen med den cremede og salte fetaost og de knasende pinjekerner. Denne mangosalat er nem og lækker, og den kan laves på under en halv time, da der ikke skal tilberedes ret meget, blot snittes.

Sunde scones m. chokolade & hasselnødder

22. marts 2015|

I anledning af at det er søndag, og at jeg for nylig har været i London, fik jeg pludselig lyst til at bage nogle engelske scones. Scones er en sød bolle, der sammen med jordbær marmelade og clotted cream (fløde pisket til cremet smør) altid er en del af den traditionelle English Afternoon Tea. Scones er efterhånden kommet i mange variationer, fx med chokolade, tørrede frugter, nødder m.m. Så behøver man ikke længere det tradionelle tilbehør, og en scone kan bare spises som den er lidt a la en muffin. Dog er en scone mere fast i konsistensen og ikke luftig som en kage.

Den tradionelle opskrift på scones indeholder smør, sukker og hvedemel, men i min lidt sundere udgave har jeg skiftet smør ud med lidt rapsolie, skiftet sukker ud med vaniljekorn, banan og lidt kokossukker og i stedet for hvedemel, har jeg brugt grahamsmel. Som fyld har jeg valgt 85% mørk chokolade og hasselnødder, for min absolut scones favorit er den med chokolade :) 

Bruschetta sticks m. blåskimmelost, honning & hasselnødder

21. marts 2015|

Bruschetta er noget af det nemmeste at lave. En skive lækkert brød gratineret med en masse lækre ingredienser, som bliver bagt i ovnen. Der findes rigtig mange bruschetta opskrifter, og kun fantasien sætter grænser for, hvad man kan finde på at toppe sine brød med. Den her bruschetta opskrift er en af mine favoritter, og den opstod ved en tilfældighed.

Klassisk pasta & kødsauce i sund udgave

19. marts 2015|

Jeg elsker pasta med kødsauce! Der er ligeså mange udgaver af denne klassiske ret, som der er mennesker. Rigtig mange har hver deres måde at lave kødsauce på. Jeg selv har et væld af måder at lave min kødsauce på, og det er sjældent den samme opskrift jeg bruger. Ofte er det lige hvad jeg har ved hånden af friske grøntsager, for jeg propper den altid med al mulig grønt. Det gør sig også gældende i denne opskrift. Jeg har valgt at servere bønnepasta til min sunde kødsauce, for så undgår jeg de mange tomme kalorier fra den klassiske pasta og opnår, synes jeg i hvert fald selv, en mere lækker pasta, der består 100% af soyabønner, helt glutenfri og mætter langt hurtigere end normal pasta. Bønnepasta er et rigtig lækkert alternativ, når man har lyst til pasta, og det minder meget om frisk pasta både i konsistens og udseende. Jeg er i hvert fald helt tosset med det ;)

Jeg har lavet min kødsauce med kyllingefars, men du kan naturligvis også sagtens bruge oksefars. Derudover har jeg masser af grøntsager i – revet knoldselleri og gulerod, løg og friske spinatblade samt kidneybønner. Jeg har ladet mig inspirere af det marokkanske køkken, og har krydret min kødsauce med hvidløg, ras el hanout og spidskommen.

Chiagrød m. mandelmælk & raw cacao

15. marts 2015|

Siden mit besøg i London, hvor jeg blev bombarderet med alle mulige lækre og kreative måder at lave en overnight breakfast på, har jeg haft stor lyst at eksperimentere med mine egne opskrifter. Det har resulteret i en raw havregrød med kokos, æble og mandler, og nu har jeg også forsøgt mig med en chiagrød med raw cacao, som jeg selv er blevet stor tilhænger af. Jeg har spist den to morgener denne uge. Ligesom min raw havregrød laver jeg min chiagrød aftenen før, så den er klar til at spise den efterfølgende morgen.

Karrybagt blomkålssalat m. spinat, dadler & mandler

14. marts 2015|

Jeg fik pludselig en ustyrlig lyst til blomkål den anden dag, da det lå der frisk og sprødt i Fakta. Men et blomkålshovedet er temmelig stort, og hjemme hos mig bliver det aldrig spist på én gang. Jeg elsker at spise det rå, og lavede også en stor del af det til blomkålscouscous efter min marrokanske opskrift. Men jeg fik også lyst til at eksperimentere lidt… Det mundede ud i denne nye salatopskrift på karrybagt blomkålssalat med friske cherrytomater, spinat, balsamico bagte rødløg, ristede mandelsplitter, parmesan flager og dadler. Min blomkålssalat blev til en rigtig lækker smagsoplevelse med det krydrede karryblomkål, de syltede rødløg, friske tomater, knasende mandler, søde dadler og saltet parmesan.

Sund protein banankage – sukkerfri, glutenfri & fedtfattig!

9. marts 2015|

Da jeg lavede min sunde protein brownie i januar, blev det en rigtig vellykket kage helt uden mel, smør og sukker, som ellers er faste ingredienser i denne klassiske og meget højtelskede kage. Min sunde brownie er proppet med proteiner fra bønner og æg, som er med til at give kagen en lækker og svampet konsistens. Jeg har siden da haft stor lyst til at forvandle min protein brownie til en protein banankage. Det har jeg nu gjort, og det er heldigvis også blevet med et vellykket resultat. Opskriften på min sunde protein banankage kommer her…

Raw havregrød a la London style

5. marts 2015|

Jeg er lige hjemvendt fra min hurtige “get away” tur til London. Jeg har haft en masse fantastiske oplevelser på meget kort tid i den mangfoldige og let elskelige storby, hvor oplevelserne står i kø. På hjemrejsen var min kuffert bogstaveligt talt proppet med superfoods i alle afskygninger. I London er det nyeste indenfor kost og sund livsstil nemlig superfoods. Det er også kommet til Danmark, men i langt mindre grad. Jeg har valgt at ride lidt med på bølgen. Jeg købte derfor en masse sunde lækkerier med hjem fra London, som kan bane vejen for en masse lækker inspiration og lyst til at eksperimentere med nye og sunde opskrifter. Den viden jeg får undervejs og de opskrifter, som bliver en succes, vil jeg naturligvis dele med jer her på bloggen.

Salat m. bagt sød kartoffel, fennikel & vinaigrette

26. februar 2015|

Her kommer en ny og spændende opskrift på en fyldig salat med bagt sød kartoffel, frisk spinat, fennikel, cherrytomater, bagte rødløg, sprødstegt halloumi ost, ristede græskarkerner og en sød honning vinaigrette. Salaten er rigtig mættende, og serveres den sammen med en stegt kyllingfilet, er det et sundt måltid, der kan holde dig mæt rigtig længe.

Sunde chokolade vafler m. hindbær creme

26. februar 2015|

Jeg fik besøg af min søster sidste weekend, og hun trængte lige til at blive hygget lidt om, det kan vi jo alle have brug for i ny og næ ;) Jeg elsker at hygge med at lave mad, derfor skulle vi da absolut starte søndagen ud med en lækker, hjemmelavet og naturligvis sund morgenmad. Jeg lavede derfor chokolade vafler til hende, og det var et stort hit. Jeg brugte samme opskrift som fra mine chokolade pandekager, men jeg undlod at komme blåbær i dejen. Jeg fik 5 chokolade vafler ud af portionen, som lige passede til 2 sulte tøser ;) Ligesom pandekagerne er mine chokolade vafler også proteinrige, sukkerfri, fedtfattige og med et lavt indhold af kulhydrater. De kan også nemt laves glutenfri ved at erstatte den lille smule havregryn og mel med glutenfri produkter.

Spinat bagels m. soltørret tomat, sort oliven & feta

25. februar 2015|

Siden jeg lavede min første portion fuldkornsbagels med revne gulerødder, hørfrø og sesam, har jeg haft stor lyst til at eksperimentere med andre udgaver af de lækre, saftige og yderst mættende og hullede brødstykker. Jeg har også lavet mørke fuldkornsbagels med maltmel og blå birkes, og for nylig afprøvede jeg endnu en ny udgave, nemlig spinat bagels. I dejen har jeg tilsat soltørrede tomater, sorte oliven og fetaost i tern. Mine spinat bagels her toppet med lidt forskelligt, fx revet cheddarost, chiliflager og flagesalt. Disse spinat bagels har utrolig meget smag, og de kan behøver ikke det helt store fyld, men er idéelle som madpakkeboller, og det er også her de skaber størst glæde hjemme hos mig ;)

Bagt aubergine salat m. cherrytomat & tahin dressing

24. februar 2015|

Her kommer opskriften på en super lækker og spændende aubergine salat med friske cherrytomater, rucola, sorte oliven og en cremet tahin dressing. Jeg serverede min aubergine salat sammen med en kyllingefilet fyldt med fetaost og rød pesto samt svøb af parmaskinke. Denne aubergine salat vil også passe rigtig godt sammen med små marokkanske kødboller. Min aubergine salat behøver ikke mere tilbehør end et stykke kød, da den er yderst mættende med indholdet af de bagte aubergine skiver, cherrytomater og den cremede tahin og yoghurt dressing.

Panna Cotta m. mangogelé & drys af saltlakrids

20. februar 2015|

Her kommer opskriften på min Valentinsdag dessert – Panna Cotta m. mangogelé og drys af saltlakrids. En sexet lille lækkerbisken, der er yderst tilfredsstillende for dine smagløg ;) Den kreative kombination af frisk mango, sød vanilje og saltlakrids er helt perfekt, og er med til at gøre denne ellers meget enkle dessert til en spændende smagsoplevelse.

Jeg elsker smagen af vanilje og den italienske vaniljebudding Panna Cotta er absolut en af mine foretrukne desserter. Dog synes jeg tit, at den bliver lidt vammel, hvis den er lavet på almindelig fløde, derfor har jeg lavet et alternativ til den klassiske opskrift og har lavet min Panna Cotta på sødmælk. Har man lyst, kan man jo udskifte lidt af mælken med fløde, for at gøre den mere cremet. Jeg har brugt rigtig vanilje fra en vaniljestang til min Panna Cotta, det smager bare så meget bedre! Plus udskiftet sukkeret med sødemiddel, så den faktisk ender med at blive en hel lille sund mælkeprotein-bombe :)

Bagt peberfrugtsalat m. bagt sød kartoffel & grillet steak

19. februar 2015|

Her kommer anden opskrift fra min 3-retters Valentinsdag menu, hvilket er hovedretten, som er: Bagt peberfrugtsalat m. frisk spinat, bagte balsamico løg og hvidløg, sprøde gulerodschips og saltristede græskar- og solsikkekerner. Til salaten serverede jeg en bagt sød kartoffel og grillet kænguru steak.

Min kæreste og jeg har over længere tid rejst i Australien, hvor vi spiste rigtig meget kænguru kød. Det var lidt for at mindes denne tid, at vi valgte kænguru som kød til hovedretten ;) Man kan af og til købe kænguru steaks i Fakta. Kænguru kød er meget mørkt lidt henad vildt, men smager som en mellemting mellem en kalve- og oksesteak. Det er altid dejlig mørt, og det er jo altid spændende at prøve noget andet end den traditionelle oksesteak.

Grillede kammuslinger & asparges

16. februar 2015|

Her kommer første opskrift fra min 3-retters Valentinsdag menu. Lad os starte fra en ende af med forretten, som er: Grillede kammuslinger vendt i basilikum, paprika og brun farin m. sauce af smeltet smør, hvidløg og revet citronskal. Serveret m. grillede asparges, friske spinatblade, cherrytomater og hjemmelavede sprøde rugbrødschips. De grillede kammuslinger smager godt med lidt friskpresset citron ovenpå.

Valentinsdag menu – Mad m. kærlighed!

15. februar 2015|

Jeg elsker at lave mad og eksperimentere med nye smagskombinationer og kreative retter i mit køkken. Det samme gør min kæreste, så med jævne mellemrum tager vi en fælles madlavningsdag, hvor vi bare nyder hinandens selskab og hygger med at lave noget lækker mad sammen – Kærlighed i køkkenet! :) I anledning af Valentinsdag i går tog vi en kæreste-hyggedag i køkkenet, hvor vi i fællesskab sammensatte en spændende Valentinsdag menu. Jeg stod for desserten, min kæreste stod for forretten, og vi var fælles om at planlægge hovedretten.

Vores Valentinsdag menu stod på:

Forret: Grillede kammuslinger vendt i basilikum, paprika og brun farin m. sauce af smeltet smør, hvidløg og revet citronskal. Serveret m. grillede asparges, frisk spinat og hjemmelavede rugbrødschips.

Hovedret: Grillet kænguru steak m. bagt sød kartoffel og salat m. bagt rød peber, frisk spinat, bagte balsamico løg og hvidløg, sprøde gulerodschips og saltristede græskar- og solsikkekerner.

Dessert: Panna cotta m. mangogelé og drys af saltlakrids.

Luftige protein pandekager m. hindbærpuré

14. februar 2015|

Jeg elsker pandekager! Jeg er efterhånden ved at have delt en række af forskellige opskrifter på pandekager og vafler med jer herinde på bloggen. I har ikke set de sidste pandekageopskrifter fra mig endnu ;) for jeg elsker at eksperimentere og prøve lidt forskellige smagsvariationer af. Der skal være en pandekage til enhver lejlighed ;) Her har jeg lavet en stor portion protein pandekager, der er tykke og luftige. Jeg lavede så mange, at der var rester, og fandt ud af efterfølgende, at de smagte endnu bedre dagen efter, hvor jeg ristede dem i brødristeren. Lidt a la de engelske crumpets, som man også rister og på traditionel engelsk vis spiser med smør oven på, eller hvad man nu kan finde på af nutella, syltetøj, honning, m.m.

Figenkugler m. hvid chokolade & jordbær drys

14. februar 2015|

Glædelig Valentinsdag!

Her kommer en nem og lækker opskrift på små søde mundfulde, der uden tvivl skaber stor glæde hos dem, der har fornøjelsen af at nyde dem. Lav dem hvis du har lyst til at glæde en, du holder af eller bare trænger til at forsøde tilværelsen lidt… Jeg har lavet mine figenkugler med lidt marcipan, men du kan sagtens udskifte marcipanen med tørrede dadler. Hvis du gerne vil gøre de små figenkugler lidt sundere, kan du vælge at droppe det hvide chokolade overtræk og i stedet rulle dine figenkugler i ristede og finthakkede hasselnødder, mørk kakao eller lakridspulver. Du kan tilpasse opskriften og lave præcis de figenkugler, som du bedst kan lide :) En sund lille lækkerbisken, der skaber kærlighed hos alle, der smager dem, og som bør nydes med dem du holder af :)

Krydret blomkålscouscous

11. februar 2015|

Jeg har lavet en lækker og krydret blomkålscouscous med inspiration fra Marokko. Her krydres den klassiske couscous med honning, spidskommen og kanel. Jeg har valgt at beholde den søde smag fra honning og krydrede smag fra spidskommen i min blomkålscouscous. Jeg har dog sløjfet kanel og i stedet tilføjet lidt frisk citronsaft, som tilfører en dejlig friskhed til retten. Citron er også super god til at dæmpe den karakteristiske kålsmag fra blomkålen. Det er helt klart en opskrift du burde prøve, og som passer rigtig godt sammen med hjemmelavede sprøde falafler.

Desuden består blomkålscouscous jo udelukkende af grøntsager, og det kan man faktisk slet ikke smage i retten, da den får så meget lækker smag af honning, citron og krydderier.

Laksefrikadeller m. hjemmelavet remoulade & pastinak fritter

11. februar 2015|

På en travl hverdag som i dag kommer her et forslag til et nemt aftenmåltid, der er sundt, veltilberedt og ekstremt smagfyldt :)

I dag står den nemlig på hjemmestegte laksefrikadeller af købt laksefars serveret sammen med en hjemmelavet remoulade og bagte pastinak fritter. Jeg har lidt svært ved at spise den anbefalede mængde fisk om ugen, derfor tager jeg af og til den nemme løsning og steger nogle fiske- eller laksefrikadeller af færdigkøbt fiskefars. Det smager godt, og med en hjemmelavet remoulade som tilbehør, bliver det pludselig et meget lækkert måltid på en travl hverdag. Opskriften på min hjemmelavet remoulade er både fedtfattig og samtidig dejlig cremet. Den er hurtig at røre sammen, og det tager heller ikke lang tid at forberede de pastinak fritter, som skal bages sprøde i ovnen.

Sprøde falafler i wrap

10. februar 2015|

Jeg elsker falafler! En dejlig vegetarisk frikadelle, som er sprød udenpå og dejlig blød indeni. Falafler er lavet af blendede kikærter og en hel masse smagfyldte og sunde ingredienser. De små kikærte frikadeller anses for nationalret i både Syrien, Libanon og Israel, og de serveres traditionelt som fyld i pita eller fladbrød. Falafler er super sunde, fordi de har et højt proteinindhold, så i et måltid kan de sagtens være eneste proteinkilde.

Jeg har valgt at servere mine falafler i friskbagt arabisk fladbrød med bagt aubergine salat og baba ganoush (aubergine dip).

Cremet tzatziki

9. februar 2015|

Tzatziki er nok en af de mest kendte og elskede arabiske retter. Den forbindes dog ofte med det græske køkken, men tzatziki er også meget brugt i Tyrkiet og de øvrige arabiske lande. Denne friske yoghurt-dip smager godt som kold sauce til kød, eller brugt som dressing i en wrap sammen med sprøde falafler.

Knasende sprøde & krydrede kikærte snacks

9. februar 2015|

I Marokko spiser man mange kikærter, bønner og linser. Det gør man nu generelt i det arabiske køkken. Jeg elsker disse vegetariske små proteinbomber, fordi de for det første er ekstremt sunde og for det andet, fordi der er så mange forskellige muligheder ift. tilberedning. Tag nu fx kikærter, der er hovedingrediens i hummus. Kikærter bliver også flittigt brugt i de marokkanske simreretter og i salater.

Baba ganoush (aubergine dip)

8. februar 2015|

Her kommer endnu en arabisk opskrift på den klassiske dip baba ganoush, som er en cremet aubergine dip, der oprindeligt stammer fra Syrien og Libanon. Baba ganoush smager skønt sammen med fladbrød og grøntsagsstænger som en lækker lille appetizer eller sammen med sprøde falafler og salat.

Bagt aubergine salat m. peberfrugt & frisk citron

8. februar 2015|

Aubergine bliver flittigt brugt som grøntsag i det arabiske køkken. Herhjemme bruger vi sjældent aubergine, og hvis vi gør, er det typisk i den græske ret moussaka. Aubergine er præcis som kartofler, den smager forfærdeligt rå. Men når den bløde og fløjlsagtige grøntsag først bliver tilberedt, får den en cremet og lækker fed konsistens, som man sjældent oplever i andre grøntsager.

Min opskrift på bagt aubergine salat er med inspiration fra min rejse til Marokko. Her blev der nemlig tit som ekstra tilbehør til de krydrede retter serveret bagt aubergine og peberfrugter vendt i lidt olie og frisk citron.

Aubergine indgår også som hovedingrediens i den libanesiske dip baba ganoush. Her bages auberginen også først, hvorefter den blendes og blandes med en række af andre ingredienser.

Arabiske fladbrød

8. februar 2015|

Det marokkanske køkken involverer altid en masse små forskellige retter, både lune og kolde. Det er egentlig generelt for arabisk madkultur, at man får serveret en masse skåle med alt mulig krydret tilbehør med kød, bønner, linser, gryn, bagte grøntsager, friske salater og dips. Sammen med alle disse små retter serveres der altid brød. I Marokko er det altid et lidt tykt og meget luftigt brød, der serveres. Jeg er dog mere tilhænger af de arabiske fladbrød, som typisk indgår i det Libanesiske og Tyrkiske køkken. Arabiske fladbrød kan spises i små bidder og dyppes i dips, fx hummus eller tzatziki eller bruges som en wrap til at komme salater, kød og dips i.

Opskriften på arabiske fladbrød er ufattelig enkel. Det flade og luftige brød består stort set kun af vand, gær, salt og mel.

Marokkanske kødboller m. “chunky” tomatsauce

8. februar 2015|

På min rejse til Marokko blev jeg stor tilhænger af marokkanske kødboller. Jeg elsker de krydderier, som de kommer i oksefarsen og den friske tomatsauce på toppen. På traditionel marokkansk vis laves de små krydrede kødboller i en tagine (lerfad), som står og simrer over åben ild i nogle timer. Hjemme hos mig stegte jeg mine marokkanske kødboller i ovnen og tilberedte tomatsaucen på panden.

Du kan lave dine marokkanske kødboller præcis så krydret, som du ønsker. De smager skønt sammen med hummus, tabouleh og fladbrød. Men hvem siger, at de ikke kan serveres sammen med lidt frisk pasta eller måske en portion bønnefritter? :)

Tabouleh m. quinoa, frisk persille & citron

8. februar 2015|

Her kommer endnu en arabisk opskrift på tabouleh. Tabouleh er en frisk salat med bulgur, couscous eller quinoa samt tomater, persille, citron og forårsløg. Tabouleh er oprindeligt en libanesisk ret, men salaten er også blevet adopteret af Tyrkiet. Tabouleh kan serveres som tilbehør til arabiske fladbrød sammen med fx hummustzatziki, baba ganoush og bagt aubergine salat. Tabouleh passer også godt sammen med en lammekølle og ovnstegte kartofler. Salatens friskhed harmonerer rigtig godt sammen med lammekødet og opvejer kødets fede eftersmag.

Klassisk hummus – sund, cremet & proteinrig dip!

8. februar 2015|

Den første arabiske opskrift, som jeg vil dele her på bloggen, er en klassiker, der er umulig at komme udenom. Jeg taler om hummus – en cremet dip der bliver brugt som forret og snack. Hummus smager rigtig dejligt sammen med nybagte fladbrød (eller pitabrød), grøntsagsstave eller nogle af de andre små retter, som jeg løbende vil poste her under mit kulinariske Marokko tema.

Chokolade pandekager m. blåbær & hasselnøddecreme

8. februar 2015|

Jeg elsker pandekager!! Det er en skøn lækkerbisken at få til morgenmad i weekenden, især fordi mine pandekager altid er sunde og rige på protein. De er ligeledes sukkerfri og meget fedtfattige. Denne gang har jeg som noget nyt lavet chokolade pandekager med blåbær, og jeg lyver ikke, når jeg siger, at de smager som nybagt chokoladekage med små friske overraskelser indeni.

Til at servere sammen med mine chokolade pandekager har jeg lavet en hjemmelavet hasselnøddecreme, en sund udgave af Nutella, og drysset med masser af friske blåbær.

Sprød pommes rösti lagkage m. rød peberfrugt hummus

5. februar 2015|

Her kommer en nem og lækker opskrift på hjemmelavede pommes rösti, der kan laves præcis med de rodfrugter, som du har lyst til og måske lige har i køleskabet… Jeg har lavet mine pommes rösti med reven kartoffel, knold selleri og løg. Er du vimmer de smagte godt! Jeg bagte dem i ovnen, så de blev rigtig sprøde. Til at holde sammen på det hele brugte jeg æg og som den hemmelige ingrediens – revet mozzarella light, som bare gør dem ekstra lækre og dejlig sprøde.

Grillet steak salat m. kold bearnaise dressing

4. februar 2015|

Jeg mindes tilbage til sommeren, hvor jeg lavede denne lækre steak salat med bagte grøntsager, cremet feta og kold bearnaise dressing. Selvom det nu er blevet vinter, smager min grillet steak salat stadig godt. Har du gemt grillen væk for vinteren, kan du sagtens stege din oksesteak på panden. Jeg har lavet en kold bearnaise dressing til min steak salat, som minder lidt om en sød vinaigrette med frisk estragon. Den smager helt fantastisk sammen med den grillede / stegte oksesteak, den cremede feta og de bagte og søde grøntsager.

Rød peberfrugt hummus m. sorte sesam & persille

2. februar 2015|

Hummus er en af mine absolut favorit dips – en uimodståelig, cremet og yderst sund og proteinrig dip, der smager af østens mystik med krydderi af spidskommen, tahin (sesampasta), citron og hvidløg. Nu har jeg lavet en ny variation – rød peberfrugt hummus, , hvor den klassiske dip fra mellemøsten har fået en dejlig sødme fra bagte røde peberfrugter. Jeg har gjort min rød peberfrugt hummus lidt mere festlig og interessant ved at tilsætte sorte sesamfrø og friskhakket persille. 

Forfriskende brombær juice m. appelsin & ingefær – vitaminbombe!

1. februar 2015|

I sommers havde jeg en brombærbusk på terrassen, som var proppet med lækre brombær. Jeg plukkede og plukkede… for aldrig i livet om de lækre og søde bær skulle gå til spilde ;) Det betød, at rigtig mange af de hjemmeavlede bær kom i fryseren, så det passer helt perfekt på en kold vintermorgen at fiske et par håndfulde op og lave en lækker brombær juice med friskpresset appelsin og ingefær. Denne brombær juice er en lækker og forfriskende vitaminbombe, som vil hjælpe dig med at holde den værste vintersnue væk og booste immunforsvaret.

Aubergine pizza m. pulled pork & frisk mozzarella

31. januar 2015|

Jeg elsker pizza, men nogen gange skal det bare gå hurtigt, og så er der ikke tid til at slå en pizza dej op. Med aubergine pizza kan du hurtigt lave lækker aftensmad eller måske bare en lille snack / appetizer, og tilmed spare dig selv for en masse kulhydrater ved at skifte pizza dejen ud med grøntsager. Resultatet er faktisk rigtig godt, og det er langt fra sidste gang, at jeg laver aubergine pizza. Fyldet kan du variere præcis, som du bedst kan lide det på din yndlingspizza.

Tørrede æble snacks m. kanel

31. januar 2015|

Har du lyst til noget sødt, men ikke orker de helt store armbevægelser i køkkenet. Så prøv disse ovnbagte æble snacks med kanelsukker, de smager skønt, og er super gode til at tilfredsstille den lille lækkersult.

Jeg elsker søde sager, og mangler tit en sund snack, som man lige kan hapse, hvis man skulle få lyst til lidt sødt… Disse æble snacks er bare så nemme at lave, de kan næsten laves, når lysten opstår :) Alt du skal bruge er friske æbler, kanel og lidt sukker eller sukrin. Efter en halv time i ovnen er der friske snacks. Du kan smøre lidt peanut butter på dine æble snacks, det smager fantastisk! Æble snacks fungerer også godt som tilbehør til et ostebord, hvor de er både søde og forfriskende sammen med den cremede ost. Dog vil jeg nok undlade at komme kanel på.

Spinat ravioli m. parmaskinke, frisk mozzarella & soltørret tomat

31. januar 2015|

Så kom den… opskriften på de lækreste hjemmelavede spinat ravioli med fyld af parmaskinke, frisk mozzarella, hvidløg og soltørret tomat. Det smager så fuglene synger… Mange tror, at det er en kæmpe opgave at lave hjemmelavet pasta, men hjælpes man ad i køkkenet, er det faktisk slet ikke så slemt, og resultatet er det hele værd. Bedre spinat ravioli skal man vist rejse til moderlandet Italien for at smage ;)

Eksotiske kokospandekager m. chiafrø & mango topping

29. januar 2015|

Så venter endnu en dejlig weekend lige rundt om hjørnet, og det er tid til lidt ekstra hygge i de små hjem. Jeg elsker at gøre lidt ekstra ud af morgenmaden i weekenderne, og jeg vil rigtig gerne dele en sund og eksotisk opskrift med jer på kokospandekager. De giver nemlig en god og sød start på en dejlig dag, og de er hurtige at lave med få ingredienser. Mine kokospandekager er sødet med banan, og derudover indeholder de æg, havregryn, kokosmel, sunde chiafrø (kan undlades), kardemomme og vaniljepulver. Som prikken over i’et har jeg toppet mine eksotiske kokospandekager med frisk mango og kiwi, ristede kokosflager, hakkede mandler og lidt akacie honning.

Mørke fuldkornsbagels m. maltmel & blå birkes

28. januar 2015|

Efter min første portion fuldkornsbagels for et par uger siden, har jeg haft lyst til at bage en ny variation af de klassiske amerikanske bagels. Jeg elsker groft brød – jo mørkere, jo bedre! Det er svært at få den helt mørkebrune farve, som brød købt hos en bager altid har, og det var faktisk først her for nylig, at jeg lærte, at de bruger naturligt farvestof til at opnå den mørkebrune farve, nemlig brændt maltmel. Så det smuttede jeg straks ud og købte, en økologisk udgave fra Aurion i Salling Super, og nu kan jeg også bage helt mørkebrunt brød :) Min første test blev disse fuldkornsbagels, og de blev ligeså gode som min sidste portion, men helt anderledes rent indholdsmæssigt.