Jordbærkoldskål m. vanilje – smagen af dansk sommer!

14. juni 2015|

Koldskål er smagen af dansk sommer, og det må uden tvivl betegnes som sommerdesserten over alle sommerdesserter. Dog spiser vi koldskål både morgen, middag og aften, da det både er en frisk, sød, cremet og temmelig mættende dessert, der efterhånden er kommet i rigtig mange udgaver. Dog er hovedingrediensen stadig kærnemælk. Jeg har her lavet en jordbærkoldskål med vanilje, og opskriften kommer her. Den er super nem at lave, kun 5 ingredienser, og resultatet er smagen af sommer :)

Sunde blåbærmuffins m. cremet topping

5. juni 2015|

Jeg bager stort set aldrig kager med smør, margarine og almindelig hvid sukker, for det kræver ikke ret meget at finde et sundere alternativ. Det har jeg lige gjort med disse sunde blåbærmuffins, der har konsistensen a la mazarintærte. Jeg har sødet dem med rørsukker, vaniljepulver og lidt kardemomme. Jeg har udskiftet ca. halvdelen af melet med pulveriseret kokosmel, som også giver lidt ekstra sødme til de små blåbærmuffins. 

Gammeldags æblekage anno 2015

26. maj 2015|

Gammeldags æblekage minder mig om min gamle farmor, for ingen laver den traditionelle æblekage, som hun gør. Jeg har dog aldrig været fan af flødeskum, derfor har jeg altid foretrukket at skrifte den fløden ud med fx græsk yoghurt eller skyr. Jeg fik gæster til middag her i weekenden, og jeg besluttede at lave en moderne udgave anno 2015 af den traditionelle æblekage. I min æblekage opskrift koger jeg æblegrøden med vanilje og lidt sødemiddel (evt. sukker). Fløden har jeg skiftet ud med en frisk vanilje creme rørt af skyr naturel tilsat lidt vanilje og sødemiddel. Makronerne er skiftet ud med hjemmelavede “brændte” mandelsplitter med rørsukker og kardemomme. En lækker og forfriskende dessert, der ligger dejlig let i maven :)

Grove scones m. hasselnød & tørret frugt

12. april 2015|

Efter jeg forsøgte mig med min første portion sunde scones med chokolade, har jeg haft stor lyst til at lege lidt videre med min vellykkede opskrift. Det har resulteret i en ny scone opskrift, nemlig grove scones med hasselnødder, revet æble, tørrede tranebær, abrikoser og dadler. Personligt foretrækker jeg faktisk denne udgave frem for den med chokolade, fordi alle de tørrede frugter giver de her grove scones en helt vidunderlig sødme og de minder rigtig meget om kage :)

Chokolade Panna Cotta m. raw cacao

10. april 2015|

Her kommer opskriften på en nem, sund og lækker dessert, der passer perfekt til den solrige weekend, som vi går i møde :) Jeg har eksperimenteret lidt med at lave en sund chokolade Panna Cotta med raw cacao. Min opskrift er lavet med minimælk, så den er meget fedtfattig, og hver portion indeholder mindre end 100 kcal. Hvis du ønsker en mere fed og cremet chokolade Panna Cotta, kan du i stedet bruge sødmælk eller fløde. Det er helt op til dig, hvad du foretrækker. Denne spændende chokolade Panna Cotta har en lækker smag fra den rå og stærke cacao.

Raw food påskeæg m. cashewnødder & cacaonibs

1. april 2015|

Det er påske, og hvem elsker ikke et lækkert, fyldigt og velsmagende påskeæg? Jeg gør, og gerne en hel masse! Der er jo kun påske én gang om året ;) Jeg har længe haft lyst til at lave mine egne raw food barer, og påsken synes som en super god lejlighed til at eksperimentere lidt med nogle nye opskrifter. Jeg vil jo så gerne lære nyt om raw food og superfoods, derfor er raw cacao denne uges superfood her på bloggen, og i stedet for raw food barer bliver det jo så til raw food påskeæg.

Sunde scones m. chokolade & hasselnødder

22. marts 2015|

I anledning af at det er søndag, og at jeg for nylig har været i London, fik jeg pludselig lyst til at bage nogle engelske scones. Scones er en sød bolle, der sammen med jordbær marmelade og clotted cream (fløde pisket til cremet smør) altid er en del af den traditionelle English Afternoon Tea. Scones er efterhånden kommet i mange variationer, fx med chokolade, tørrede frugter, nødder m.m. Så behøver man ikke længere det tradionelle tilbehør, og en scone kan bare spises som den er lidt a la en muffin. Dog er en scone mere fast i konsistensen og ikke luftig som en kage.

Den tradionelle opskrift på scones indeholder smør, sukker og hvedemel, men i min lidt sundere udgave har jeg skiftet smør ud med lidt rapsolie, skiftet sukker ud med vaniljekorn, banan og lidt kokossukker og i stedet for hvedemel, har jeg brugt grahamsmel. Som fyld har jeg valgt 85% mørk chokolade og hasselnødder, for min absolut scones favorit er den med chokolade :) 

Sund protein banankage – sukkerfri, glutenfri & fedtfattig!

9. marts 2015|

Da jeg lavede min sunde protein brownie i januar, blev det en rigtig vellykket kage helt uden mel, smør og sukker, som ellers er faste ingredienser i denne klassiske og meget højtelskede kage. Min sunde brownie er proppet med proteiner fra bønner og æg, som er med til at give kagen en lækker og svampet konsistens. Jeg har siden da haft stor lyst til at forvandle min protein brownie til en protein banankage. Det har jeg nu gjort, og det er heldigvis også blevet med et vellykket resultat. Opskriften på min sunde protein banankage kommer her…

Sunde chokolade vafler m. hindbær creme

26. februar 2015|

Jeg fik besøg af min søster sidste weekend, og hun trængte lige til at blive hygget lidt om, det kan vi jo alle have brug for i ny og næ ;) Jeg elsker at hygge med at lave mad, derfor skulle vi da absolut starte søndagen ud med en lækker, hjemmelavet og naturligvis sund morgenmad. Jeg lavede derfor chokolade vafler til hende, og det var et stort hit. Jeg brugte samme opskrift som fra mine chokolade pandekager, men jeg undlod at komme blåbær i dejen. Jeg fik 5 chokolade vafler ud af portionen, som lige passede til 2 sulte tøser ;) Ligesom pandekagerne er mine chokolade vafler også proteinrige, sukkerfri, fedtfattige og med et lavt indhold af kulhydrater. De kan også nemt laves glutenfri ved at erstatte den lille smule havregryn og mel med glutenfri produkter.

Panna Cotta m. mangogelé & drys af saltlakrids

20. februar 2015|

Her kommer opskriften på min Valentinsdag dessert – Panna Cotta m. mangogelé og drys af saltlakrids. En sexet lille lækkerbisken, der er yderst tilfredsstillende for dine smagløg ;) Den kreative kombination af frisk mango, sød vanilje og saltlakrids er helt perfekt, og er med til at gøre denne ellers meget enkle dessert til en spændende smagsoplevelse.

Jeg elsker smagen af vanilje og den italienske vaniljebudding Panna Cotta er absolut en af mine foretrukne desserter. Dog synes jeg tit, at den bliver lidt vammel, hvis den er lavet på almindelig fløde, derfor har jeg lavet et alternativ til den klassiske opskrift og har lavet min Panna Cotta på sødmælk. Har man lyst, kan man jo udskifte lidt af mælken med fløde, for at gøre den mere cremet. Jeg har brugt rigtig vanilje fra en vaniljestang til min Panna Cotta, det smager bare så meget bedre! Plus udskiftet sukkeret med sødemiddel, så den faktisk ender med at blive en hel lille sund mælkeprotein-bombe :)

Figenkugler m. hvid chokolade & jordbær drys

14. februar 2015|

Glædelig Valentinsdag!

Her kommer en nem og lækker opskrift på små søde mundfulde, der uden tvivl skaber stor glæde hos dem, der har fornøjelsen af at nyde dem. Lav dem hvis du har lyst til at glæde en, du holder af eller bare trænger til at forsøde tilværelsen lidt… Jeg har lavet mine figenkugler med lidt marcipan, men du kan sagtens udskifte marcipanen med tørrede dadler. Hvis du gerne vil gøre de små figenkugler lidt sundere, kan du vælge at droppe det hvide chokolade overtræk og i stedet rulle dine figenkugler i ristede og finthakkede hasselnødder, mørk kakao eller lakridspulver. Du kan tilpasse opskriften og lave præcis de figenkugler, som du bedst kan lide :) En sund lille lækkerbisken, der skaber kærlighed hos alle, der smager dem, og som bør nydes med dem du holder af :)

Chokolade pandekager m. blåbær & hasselnøddecreme

8. februar 2015|

Jeg elsker pandekager!! Det er en skøn lækkerbisken at få til morgenmad i weekenden, især fordi mine pandekager altid er sunde og rige på protein. De er ligeledes sukkerfri og meget fedtfattige. Denne gang har jeg som noget nyt lavet chokolade pandekager med blåbær, og jeg lyver ikke, når jeg siger, at de smager som nybagt chokoladekage med små friske overraskelser indeni.

Til at servere sammen med mine chokolade pandekager har jeg lavet en hjemmelavet hasselnøddecreme, en sund udgave af Nutella, og drysset med masser af friske blåbær.

Tørrede æble snacks m. kanel

31. januar 2015|

Har du lyst til noget sødt, men ikke orker de helt store armbevægelser i køkkenet. Så prøv disse ovnbagte æble snacks med kanelsukker, de smager skønt, og er super gode til at tilfredsstille den lille lækkersult.

Jeg elsker søde sager, og mangler tit en sund snack, som man lige kan hapse, hvis man skulle få lyst til lidt sødt… Disse æble snacks er bare så nemme at lave, de kan næsten laves, når lysten opstår :) Alt du skal bruge er friske æbler, kanel og lidt sukker eller sukrin. Efter en halv time i ovnen er der friske snacks. Du kan smøre lidt peanut butter på dine æble snacks, det smager fantastisk! Æble snacks fungerer også godt som tilbehør til et ostebord, hvor de er både søde og forfriskende sammen med den cremede ost. Dog vil jeg nok undlade at komme kanel på.

Eksotiske kokospandekager m. chiafrø & mango topping

29. januar 2015|

Så venter endnu en dejlig weekend lige rundt om hjørnet, og det er tid til lidt ekstra hygge i de små hjem. Jeg elsker at gøre lidt ekstra ud af morgenmaden i weekenderne, og jeg vil rigtig gerne dele en sund og eksotisk opskrift med jer på kokospandekager. De giver nemlig en god og sød start på en dejlig dag, og de er hurtige at lave med få ingredienser. Mine kokospandekager er sødet med banan, og derudover indeholder de æg, havregryn, kokosmel, sunde chiafrø (kan undlades), kardemomme og vaniljepulver. Som prikken over i’et har jeg toppet mine eksotiske kokospandekager med frisk mango og kiwi, ristede kokosflager, hakkede mandler og lidt akacie honning.

Fastelavnsboller m. vaniljecreme & chokolade – sukkerfri & fedtfattig!

25. januar 2015|

“Fastelavn er mit navn, boller vil jeg have. Hvis jeg ingen boller får, så laver jeg ballade…”

Det sker i hvert fald ikke hjemme hos mig, for her er fryseren lige blevet fyldt op med hjemmebagte fastelavnsboller. Jeg har været i gang med at eksperimentere lidt, for som med alle andre opskrifter jeg deler her på bloggen, undgår jeg så vidt muligt sukker og smør og bruger i stedet honning / Stevia og olie. Jeg forsøger også altid at tilføje fuldkornsmel frem for hvedemel, hvilket betyder, at jeg i disse fastelavnsboller har udskiftet ca. 1/3 hvedemel med havregryn og grahamsmel.

Sukkerfri brændte mandler m. kakao & kanel

22. januar 2015|

Jeg elsker brændte mandler! Fik jeg lov, så spiste jeg en hel pose alene uden besvær. Jeg har dog fundet et alternativ til de sukkerglaserede og velduftende små djævle. Selvom julen er bag os, er disse sukkerfri brændte mandler stadig en lækker og sund snack, der kan stille den søde tand, når den i ny og næ melder sin ankomst, stort set altid ubelejligt ;)  Jeg har lavet mine sukkerfri brændte mandler med Sukrin Gold, og de er lykkedes rigtig godt. Derfor vil jeg gerne dele opskriften med jer.

Syltede nødder m. appelsin & vanilje

21. januar 2015|

Jeg elsker ost, og for mig findes der ikke noget bedre end at sætte sig til et velassorteret ostebord med en masse spændende oste – både hårde og bløde, stærke og milde, søde og salte. Tilbehøret til ostene er ligeså vigtigt som selve osten, og jeg elsker når det er hjemmelavet. Noget, jeg altid serverer sammen med ost, er syltede nødder. Her har jeg lavet en forfriskende udgave af syltede nødder med appelsin og vanilje, hvor jeg har brugt friskpresset appelsinsaft og revet appelsinskal samt korn fra en hel vaniljestang.

Sunde vafler m. banan – toppet m. hindbær creme, kokos & friske blåbær

18. januar 2015|

Det er weekend og tid til at slappe af og hygge lidt ekstra over morgenmaden. Hvad med at prøve disse sunde vafler med banan, æg og blå birkes? Jeg har toppet mine sunde vafler med hjemmelavet hindbær creme, friske blåbær, ristede kokosflager, chiafrø og tørrede morbær. Er du vimmer, det smager godt! :) Det er bare en skøn og afslappende start på en god søndag. Dejen til de sunde vafler består stort set kun af æg og banan med en lille smule mel og havregryn. De er dejlig søde og krydrede, fordi de indeholder vanilje og kardemomme. De blå birkes smager godt i vaflen og giver en dejlig knasende effekt.

Chokolade biscotti m. appelsin

17. januar 2015|

Hvad byder du uventede gæster…?

Åh, jeg hader bare at få uventede gæster og ikke have noget at byde dem. Problemet er, at jeg ikke kan have en “slik-skuffe”, fordi jeg spiser det. Haps haps haps, så er posen tom… Og haps haps haps, så er slik-skuffen tom… Og øv øv øv, så gør Anitas mave ondt :( Nå, sådan er det bare her hos mig, måske forholder det sig anderledes hos dig – det håber jeg! ;)

Jeg synes det er sjovt at bage, og jeg har lige bagt de her chokolade biscotti med appelsin – de er helt fantastiske! Der findes rigtig mange variationer af den italienske småkage, og fælles for dem alle er den lave mængde af sukker og manglende indhold af smør. For smør kommer vi ikke udenom i de klassiske danske småkager. Derfor er disse chokolade biscotti faktisk ikke så usunde, som man kunne forestille sig, og de indeholder faktisk ikke mere end 50 kcal pr. kage.

Sund brownie proppet m. protein – sukkerfri, glutenfri & fedtfattig!

12. januar 2015|

Her i weekenden fik jeg besøg af min dejlige lillesøster. Hun elsker mad og søde sager, præcis som jeg selv. På det område er vi vist temmelig ens ;) Min søster går rigtig meget op i træning og sund livsstil, ja det er jo også noget, som  jeg selv forsøger at fokusere meget på. Vi elsker kager og hjemmebag, derfor satte jeg mig som mål at bage en kage, som vi kunne spise med 100% ren samvittighed.

Resultatet blev en sund brownie proppet med proteiner i form af bønner samt æg – helt uden sukker, smør og mel. Hvad skal man med fedtdryppende og sukkerproppede kager, når man kan få min protein brownie? Den smagte ikke mindre end fantastisk, og den har den helt rigtige svampede konsistens og den karakteristiske stærke chokoladesmag, som kendetegner en rigtig brownie – mums!

Sunde snickerskugler m. dadler & peanuts

7. januar 2015|

Selvom det ikke er jul, kan man da godt få lyst til søde sager… Disse lækre og sunde snickerskugler stiller nemt den søde tand. De består kun af tørrede dadler, peanuts og peanutbutter. Helt uden sukker. De er så enkle at lave, men uha de er gode!

Sukkerfri & fedtfattig kanelkage

7. januar 2015|

Alle elsker kanelkage, og jeg er ingen undtagelse. Det samme gør min søde farmor med sukkersyge. Derfor har jeg forsøgt at “tømme” den klassiske opskrift på kanelkage for sukker og fedt, og resultatet er allerede blevet godkendt af min farmor. Den klassiske kanelkage er en kaloriebombe uden lige, og har du lyst til at prøve en sundere udgave, burde du give dig i kast med min version.

I min kanelkage har jeg erstattet smør med lidt rapsolie, sukker med det naturlige sødemiddel sukrin og så tilføjet et revet æble for at bevare fugtigheden og den “mushy” konsistens i kagen. Jeg har valgt at springe glasuren over, selvom man i dag kan få sukkerfri flormelis i en sukrin udgave. I stedet har jeg toppet kagen med æblebåde og hakkede hasselnødder. Så det er egentlig blevet til en æble- og kanelkage.

Sund “ris a la mande” m. granatæble

6. januar 2015|

Julen får lov til at leve lidt endnu her hos mig. Jeg elsker ris a la mande, og jeg er rent faktisk blevet stor tilhænger af den her sunde udgave med speltkerner og skyr. Det betyder, at jeg kan spise den klassiske juledessert lidt oftere, også selvom vi er ovre december, men julen varer jo helt til påske.

Sunde & sprøde lakridsmandler

6. januar 2015|

Time to go nuts!! Her kommer opskriften på lakridsmandler – en sund og sprød snack til alle jer, der elsker lakrids og søde sager, præcis som jeg selv. Du kan lave så stor en portion mandler, som du lige synes, der er behov for, og tilsætte den mængde lakridspulver, som passer til dine smagsløg. Husk at mandlerne sagtens kan gemmes og holde sig rigtig længe i en lufttæt beholder.