Risotto m. svampe & sød kartoffel

6. august 2016|

Jeg har lige haft min risotto debut :) Yay! STOR succes. Jeg har altid troet, at den klassiske italienske risotto var svært og tidskrævende at tilberede, men jeg har taget fejl. Det er simpelthen så nemt, og man kan tilsætte de ingredienser man ønsker. Grundingredienserne i en risotto er ris, hvidvin, bouillon, skalotteløg/hvidløg og parmesan. Herefter kan man freestyle på bedste formåen… I denne risotto opskrift har jeg brugt svampe, sød kartoffel og lidt grønne ærter, og det blev et stort hit. Derfor bliver den nu delt her på Wall of Food :)

Spaghetti Bolognese – verdens bedste kødsauce

15. juli 2016|

Jeg fik sådan lyst til Spaghetti Bolognese her i ugen… Der er ikke så meget sommerret over Spaghetti Bolognese, men det er en klassiker, som alle elsker. Dog synes jeg, at det kan være svært at lave en klassisk kødsauce, som ikke bliver for vandet. Efter min mening skal Spaghetti Bolognese altid være fyldig i smagen, tyk i konsistensen og derved ikke flyde ud, når man anretter den ovenpå sin spaghetti. Disse kriterier er i hvert fald opfyldt med denne opskrift. Jeg har også rigtig eksperimenteret med forskellige smagsnuancer, og har fx tilsat frisk timian og rosmarin fra haven, røget paprika, muskat, chipotle sauce, Worcestershire sauce og rødvin, for virkelig at få en intensitet og dybde i min Spaghetti Bolognese.

Klassisk Caesar salad m. parmesan & sprøde croutoner

7. juli 2016|

I dag er en stor dag… Mit første indlæg på Wall of Food i meget lang tid – en klassisk italiensk Caesar salad! :) I september sidste år startede jeg op på HD-studiet, og det har bogstaveligt talt taget al min fritid. Når jeg ikke har været på arbejde, så har jeg siddet med hovedet i en bog… Nu er jeg heldigvis kommet helskindet igennem mine eksamener, og jeg har sommerferie fra studiet indtil starten af september, så nu skal jeg vist igang med at eksperimentere og være kreativ i køkkenet igen ;) Uh, jeg trænger til det!

Jeg har aldrig selv lavet en Caesar salad, så det har været et af mine første madeksperimenter. Den er allerede blevet et kæmpe hit herhjemme :) Lækker cremet og sprød på samme tid. Jeg er vildt med den! :)

Grillet kartoffelsalat m. ristede pinjekerner, sesam, friske krydderurter & citrondressing

30. juli 2015|

Her kommer tredje og sidste af mine “tøm køleskabet” opskrifter – grillet kartoffelsalat med rucola, cherrytomater, ristede pinjekerner og citrondressing. Jeg har serveret min grillet kartoffelsalat sammen med estragon marineret kyllingefilet og spicy agurkesalat, som ses på billedet nedenfor.

Estragon marineret kyllingefilet m. honning & dijonsennep

25. juli 2015|

Laver I nogensinde en “tøm køleskabet”? Jeg praktiserer ofte “tøm køleskabet”, for så slipper jeg for at smide en masse mad ud, jeg får ryddet op i køleskabet, og samtidig får jeg lov til at være kreativ med de råvarer, som køleskabet stiller til rådighed for mig, og hvad der ellers er at finde i køkkenskabe og -skuffer.

Jeg har en uges ferie til Wales, der venter lige rundt om hjørnet. Derfor blev jeg nødt til lige at få ryddet lidt ud i køleskabet, og det resulterede i 3 nye, spændende, lette og yderst kreative opskrifter. Aftenens menu endte ud med: estragon marineret kyllingefilet m. honning og dijonsennep, grillet kartoffelsalat m. rucola, cherrytomater, ristede pinjekerner og citrondressing samt spicy agurkesalat m. rødløg og ristet sesam.

Sommerlig grøn salat m. grillede asparges, radiser, melon & feta

3. juli 2015|

Uha, hvor er sommeren kommet til Danmark! :) Sol, varme, hygge på terrassen og lækker grillmad – ja tak! Jeg vil gerne dele en nem opskrift på en grøn salat. Lækre og spændende salater behøver ikke altid at være tidskrævende og svære at bikse sammen. Denne opskrift på en grøn salat med sommerligt indhold af rucola, grillede grønne asparges, galia melon, avocado, fetaost og radiser, er en super nem og enkel opskrift, hvor alle kan være med, og i løbet af en halv time have bikset en spændende grøn salat sammen. Denne opskrift på sommerlig grøn salat er dejlig mild i smagen, og den kan spise til alt lige fra fisk og skaldyr til kylling og rødt kød.

Farverig vegetar salat m. ovnbagte rosmarin kartofler, radise spirer & feta

20. juni 2015|

Her kommer opskriften på en spændende og yderst lækker og farverig vegetar salat med ovnbagte rosmarin kartofler, cremet feta, friske bønner, blommetomater, gulerødder, radise spirer, avocado, rucola og soltørrede tomater. Jeg spiser min vegetar salat som et helt måltid og nedenstående opskrift passer til to personer. Hvis du ønsker at bruge denne vegetar salat som tilbehør til fx en oksesteg, som den vil passe helt perfekt sammen med, passer opskriften til ca. 6 personer.

Kylling med gedeost & rosmarin på rød linsesalat

11. april 2015|

Engang jeg var i London sammen med min søster, fik vi en helt vidunderlig salat med stegt kylling med gedeost ovenpå. Den salat har jeg aldrig glemt, men jeg har desværre aldrig smagt den siden. Derfor fik jeg lyst til at lave en salat a la denne, da jeg fik besøg af min søster her i den forgangne påske. Resultatet blev rigtig godt! Jeg startede med at skære kyllingefileten op og smøre den med honning og et drys af finthakket frisk rosmarin i anledning af påsken, hvor der ofte bruges rosmarin til lam m.m. Herefter viklede jeg kyllingefileten ind i parmaskinke, og den blev tilberedt på grillen og efterfølgende gratineret med gedeost, lidt akaciehonning og ekstra rosmarin i ovnen.

Som salat til min kylling med gedeost lavede jeg en rød linsesalat med chilibagte gulerødder, bagte cherrytomater, saltede mandler, cremet feta og friske granatæblekerner. Linsesalaten passer super godt sammen med kylling med gedeost, og det blev til en meget spændende og temmelig kreativ smagsoplevelse.

Omelet m. ost, løg, champignon & frisk spinat

7. april 2015|

Skal det være nemt, hopper jeg ofte på denne sunde opskrift på omelet, som bare er fantastisk! På under 15 min. har du en varm og lækker omelet klar til servering. Omelettens fyld kan varieres efter, hvad du lige har på hylderne i dit køleskab. Jeg har brugt ost, løg, champignon og frisk spinat. Du kan fx også komme skinketern, chorizopølse, sorte oliven, rød peberfrugt eller lidt kogte kartofler i din omelet.

Spinatvafler m. koldrøget ørred & peberrodsdip m. æble

29. marts 2015|

I dag går vi over til sommertid, uret er blevet sat en time frem, vintergækkerne og påskeliljerne har kæmpet sig vej op til jordens overflade, fuglene kvidrer fortsat mere og mere lystigt. Det er blevet forår og om blot fire dage er det påske. Jeg elsker påsken! :) Det er denne tid på året, hvor man oplever, at sommeren er på vej – vi går mod lysere og lunere tider.

Grillede tigerrejer m. bønnepasta & spicy grønt

27. marts 2015|

Her er opskriften på en kreativ, nem og virkelig lækker pastaret med grillede tigerrejer og en masse spicy og sunde grøntsager. Her hos mig står den jo altid på bønnepasta, men du kan også bruge frisk båndpasta.

Bagt peberfrugtsalat m. bagt sød kartoffel & grillet steak

19. februar 2015|

Her kommer anden opskrift fra min 3-retters Valentinsdag menu, hvilket er hovedretten, som er: Bagt peberfrugtsalat m. frisk spinat, bagte balsamico løg og hvidløg, sprøde gulerodschips og saltristede græskar- og solsikkekerner. Til salaten serverede jeg en bagt sød kartoffel og grillet kænguru steak.

Min kæreste og jeg har over længere tid rejst i Australien, hvor vi spiste rigtig meget kænguru kød. Det var lidt for at mindes denne tid, at vi valgte kænguru som kød til hovedretten ;) Man kan af og til købe kænguru steaks i Fakta. Kænguru kød er meget mørkt lidt henad vildt, men smager som en mellemting mellem en kalve- og oksesteak. Det er altid dejlig mørt, og det er jo altid spændende at prøve noget andet end den traditionelle oksesteak.

Grillede kammuslinger & asparges

16. februar 2015|

Her kommer første opskrift fra min 3-retters Valentinsdag menu. Lad os starte fra en ende af med forretten, som er: Grillede kammuslinger vendt i basilikum, paprika og brun farin m. sauce af smeltet smør, hvidløg og revet citronskal. Serveret m. grillede asparges, friske spinatblade, cherrytomater og hjemmelavede sprøde rugbrødschips. De grillede kammuslinger smager godt med lidt friskpresset citron ovenpå.

Krydret blomkålscouscous

11. februar 2015|

Jeg har lavet en lækker og krydret blomkålscouscous med inspiration fra Marokko. Her krydres den klassiske couscous med honning, spidskommen og kanel. Jeg har valgt at beholde den søde smag fra honning og krydrede smag fra spidskommen i min blomkålscouscous. Jeg har dog sløjfet kanel og i stedet tilføjet lidt frisk citronsaft, som tilfører en dejlig friskhed til retten. Citron er også super god til at dæmpe den karakteristiske kålsmag fra blomkålen. Det er helt klart en opskrift du burde prøve, og som passer rigtig godt sammen med hjemmelavede sprøde falafler.

Desuden består blomkålscouscous jo udelukkende af grøntsager, og det kan man faktisk slet ikke smage i retten, da den får så meget lækker smag af honning, citron og krydderier.

Laksefrikadeller m. hjemmelavet remoulade & pastinak fritter

11. februar 2015|

På en travl hverdag som i dag kommer her et forslag til et nemt aftenmåltid, der er sundt, veltilberedt og ekstremt smagfyldt :)

I dag står den nemlig på hjemmestegte laksefrikadeller af købt laksefars serveret sammen med en hjemmelavet remoulade og bagte pastinak fritter. Jeg har lidt svært ved at spise den anbefalede mængde fisk om ugen, derfor tager jeg af og til den nemme løsning og steger nogle fiske- eller laksefrikadeller af færdigkøbt fiskefars. Det smager godt, og med en hjemmelavet remoulade som tilbehør, bliver det pludselig et meget lækkert måltid på en travl hverdag. Opskriften på min hjemmelavet remoulade er både fedtfattig og samtidig dejlig cremet. Den er hurtig at røre sammen, og det tager heller ikke lang tid at forberede de pastinak fritter, som skal bages sprøde i ovnen.

Sprøde falafler i wrap

10. februar 2015|

Jeg elsker falafler! En dejlig vegetarisk frikadelle, som er sprød udenpå og dejlig blød indeni. Falafler er lavet af blendede kikærter og en hel masse smagfyldte og sunde ingredienser. De små kikærte frikadeller anses for nationalret i både Syrien, Libanon og Israel, og de serveres traditionelt som fyld i pita eller fladbrød. Falafler er super sunde, fordi de har et højt proteinindhold, så i et måltid kan de sagtens være eneste proteinkilde.

Jeg har valgt at servere mine falafler i friskbagt arabisk fladbrød med bagt aubergine salat og baba ganoush (aubergine dip).

Marokkanske kødboller m. “chunky” tomatsauce

8. februar 2015|

På min rejse til Marokko blev jeg stor tilhænger af marokkanske kødboller. Jeg elsker de krydderier, som de kommer i oksefarsen og den friske tomatsauce på toppen. På traditionel marokkansk vis laves de små krydrede kødboller i en tagine (lerfad), som står og simrer over åben ild i nogle timer. Hjemme hos mig stegte jeg mine marokkanske kødboller i ovnen og tilberedte tomatsaucen på panden.

Du kan lave dine marokkanske kødboller præcis så krydret, som du ønsker. De smager skønt sammen med hummus, tabouleh og fladbrød. Men hvem siger, at de ikke kan serveres sammen med lidt frisk pasta eller måske en portion bønnefritter? :)

Sprød pommes rösti lagkage m. rød peberfrugt hummus

5. februar 2015|

Her kommer en nem og lækker opskrift på hjemmelavede pommes rösti, der kan laves præcis med de rodfrugter, som du har lyst til og måske lige har i køleskabet… Jeg har lavet mine pommes rösti med reven kartoffel, knold selleri og løg. Er du vimmer de smagte godt! Jeg bagte dem i ovnen, så de blev rigtig sprøde. Til at holde sammen på det hele brugte jeg æg og som den hemmelige ingrediens – revet mozzarella light, som bare gør dem ekstra lækre og dejlig sprøde.

Grillet steak salat m. kold bearnaise dressing

4. februar 2015|

Jeg mindes tilbage til sommeren, hvor jeg lavede denne lækre steak salat med bagte grøntsager, cremet feta og kold bearnaise dressing. Selvom det nu er blevet vinter, smager min grillet steak salat stadig godt. Har du gemt grillen væk for vinteren, kan du sagtens stege din oksesteak på panden. Jeg har lavet en kold bearnaise dressing til min steak salat, som minder lidt om en sød vinaigrette med frisk estragon. Den smager helt fantastisk sammen med den grillede / stegte oksesteak, den cremede feta og de bagte og søde grøntsager.

Aubergine pizza m. pulled pork & frisk mozzarella

31. januar 2015|

Jeg elsker pizza, men nogen gange skal det bare gå hurtigt, og så er der ikke tid til at slå en pizza dej op. Med aubergine pizza kan du hurtigt lave lækker aftensmad eller måske bare en lille snack / appetizer, og tilmed spare dig selv for en masse kulhydrater ved at skifte pizza dejen ud med grøntsager. Resultatet er faktisk rigtig godt, og det er langt fra sidste gang, at jeg laver aubergine pizza. Fyldet kan du variere præcis, som du bedst kan lide det på din yndlingspizza.

Spinat ravioli m. parmaskinke, frisk mozzarella & soltørret tomat

31. januar 2015|

Så kom den… opskriften på de lækreste hjemmelavede spinat ravioli med fyld af parmaskinke, frisk mozzarella, hvidløg og soltørret tomat. Det smager så fuglene synger… Mange tror, at det er en kæmpe opgave at lave hjemmelavet pasta, men hjælpes man ad i køkkenet, er det faktisk slet ikke så slemt, og resultatet er det hele værd. Bedre spinat ravioli skal man vist rejse til moderlandet Italien for at smage ;)

Thailandsk grøn karry m. kylling & sunde rugkerner

23. januar 2015|

Kender I det, når man pludselig kan få en ustyrlig trang til et eller andet? :) Det skete for mig i går, og jeg blev simpelthen nødt til at gå en tur ned langs “Memory Lane”. Jeg var på ferie i Thailand for nogle år siden, og endte med at blive skrupforelsket ikke kun i landet men også det eksotiske thailandske køkken. Her i den danske vinterkulde fik jeg pludselig en kæmpe lyst til thailandsk grøn karry. Mens jeg sad der og guffede min absolut favorit af thailandske retter i mig, naturligvis med spisepinde, for det hører sig jo til, drømte jeg mig langt væk til varmere himmelstrøg, helt ned til eksotiske og solvarme Thailand…

Sund bønnesalat m. hjemmelavet rugbrødscroutoner

21. januar 2015|

Jeg elsker farvestrålende og kreativ mad! Jeg har været i gang med at eksperimentere med forskellige lækre grøntsager, og jeg er endt ud med denne lækre bønnesalat med lynstegt peberfrugt, broccoli buketter og grønne bønner samt halve cherrytomater, rødløg, bladselleri og avokado. Salaten er toppet med små hjemmelavede rugbrødscroutoner og groft peber. Som dressing har jeg brugt min cremede hokkaido græskar dip.

Speltsalat m. kylling, bagte grøntsager & rød pesto

20. januar 2015|

Her kommer en super lækker opskrift på en sund speltsalat med marineret kyllingefilet, balsamico marinerede rødløg, pastinak chips og en masse dejlige bagte grøntsager samt en dressing med rød pesto og hvidløg. Denne speltsalat mætter godt, og de sunde speltkerner er et godt alternativ til ris og pasta. Der er et væld af lækre smagsnuancer i denne speltsalat, der sammen giver en fantastisk smagsoplevelse. Der er en del forskellige små ting, der skal forberedes til denne speltsalat, men det er alt sammen hurtigt gjort, og det er på ingen måde svært. Nedenfor har jeg udførligt forklaret step-by-step, hvordan du laver min kreative speltsalat.

Soja bønne pasta m. kylling, rød pesto & parmesan

16. januar 2015|

Jeg har for nylig stiftet bekendtskab med den berømte soja bønne pasta, og det var ikke mindre end et yderst velsmagende og tilfredsstillende møde. Soja bønne pasta er lavet 100% af soja bønner, så det er super rig på protein og fibre. Samtidig er det glutenfri og vegansk.

Jeg elsker pasta! Men inden man har spist sig igennem en enkelt portion, har man jo indtaget over 500 kalorier! Med jeg som elsker mad og spiser STORE portioner og aldrig kan sige nej til anden omgang, er det her altså dømt til at gå galt! Pasta er i mine øjne kun tomme kalorier, men yderst velsmagende kalorier med den rigtige sammensætning af øvrige ingredienser, derfor spiser jeg det også i ny og næ.

Vietnamesiske forårsruller m. grillet andebryst & laksefilet

14. januar 2015|

Jeg har længe haft lyst til at lave mine egne vietnamesiske forårsruller. Her i sidste weekend fik jeg omsider taget hul på projektet. Men hvorfor fik jeg ikke gjort det noget før? Altså rullet det sjove “gummi”-agtige rispapir med tyndtskårne grøntsager og stegt kød. Det smager jo fantastisk, og jeg som ELSKER asiatisk mad!

Jeg tror det skyldes rispapirets “gummi”-konsistens og gennemsigtighed. For ærligt, så synes jeg, det ser lidt ulækkert ud. Normalt siger jeg aldrig sådan om noget mad, for jeg er jo madelsker med stort M, og jeg ved ikke, hvad kræsen betyder. Men “bottom line” er, at hvis der er andre, der føler ligesom jeg, så hold jer ikke tilbage! I skal prøve disse gennemsigtige vietnamesiske forårsruller, for de er ikke mindre end eminente – “So simple, yet so good!”

Let og crispy italiensk pizza m. mozzarella & parmaskinke

9. januar 2015|

Keep it simple! Jeg elsker pizza, men det er tit en enorm kaloriebombe, hvis man besøger et pizzaria. Derfor foretrækker jeg at lave min egen pizza, så jeg selv bestemmer dejens ingredienser og fyldet ovenpå.

Med inspiration fra Italien har jeg fundet frem til en fantastisk opskrift på en perfekt tynd og crispy pizzabund. Fyldet bestemmer du selv, men jeg har valgt, at det skal være enkelt og let. Jeg har først smurt et tyndt lag tomatsauce ud over dejen, dernæst lagt små stykker frisk mozzarella light og skiver af parmaskinke ovenpå, og til sidst drysset med frisk oregano. Med et sparsomt fyld slipper du for en våd, slatten og fedtdryppende pizza. Jeg har sammen med min pizza serveret frisk rucola og skiver af cherrytomat.

Buon appetito e buona serata!

Sandwich m. røget laks, hytteost & pesto

9. januar 2015|

Her kommer et hurtigt forslag til en sund og mættende aftensmad eller frokost. Denne sandwich med røget laks, hytteost og pesto er nem at lave og kan hurtigt “smækkes” sammen en travl hverdagsmorgen på vej ud af døren.