Når det er weekend, kan jeg rigtig godt lide at gøre noget ekstra ud af morgenmaden. Det er hyggeligt at stå sent op og skifte morgenmaden ud med en brunch :) Her kommer en hurtig og nem lille opskrift på æggemuffins med parmaskinke. De passer perfekt til morgenbordet i weekenden, og de er et sundt alternativ til de traditionelle scrambled eggs med pølser og bacon. Disse  små æggemuffins er nemme at lave og rigtig festlige. søndag morgen

Du kan enten bruge muffinsforme i silikone eller i metal (skal smøres med lidt olie). Beklæd formen med et stykke parmaskinke. Udklæk herefter et æg deri. De små æggemuffins bages ved 200 grader i ca. 10 min. indtil blomme og hvide er helt fast. De små æggemuffins anrettes på et fad med et drys af purløg og halve cherrytomater.