Her kommer mit forslag til en lækker grønkålssalat med ingredienser, der hører vinteren til, og som supermarkederne bugner af lige nu – frisk grønkål, butternut squash, svampe og granatæble. Skøn og mættende grønkålssalat med masser af smag og toppet med honningristede valnødder.
Her kommer en ny opskrift på en sund blomkålssalat, der virkelig smager af sommer. Salaten er med sprød blomkål og friske bønner samt edamame bønner, og sødet med friske blåbær og honningmelon. Ud over det er der cremet avokado i min blomkålssalat og parmesan. Dressingen er med frisk citron og dild, og det tilfører min blomkålssalat en helt fantastisk sommerlig friskhed, der gør salaten velegnet til al salgs grill, især den lidt tungere form for kød, så som en oksekød og svinkød. Jeg fik selv grillede kyllingefileter sammen med min salat og friske nye kartofler.
Jeg er blevet helt vild med overnight oats, som gør det rigtig nemt for mig at spise en masse superfoods, som jeg jo så gerne vil ;) Med en portion overnight oats er der sund morgenmad på få minutter, og den mætter helt fantastisk godt og smager rigtig lækkert. Man føler sig så sund og veltilpas indeni bagefter. Jeg har eksperimenteret lidt med opskriften, og jeg er endt ud med denne version, som jeg selv synes er bedst. Opskriften er med rå kakao og et strejf af kanel og fyldt med lækre superfoods så som chiafrø, maca, lucuma og baobab. Jeg rører den om aftenen, og så er min overnight oats klar næste morgen. Hvis du ikke er fan af superfoods ligesom jeg, kan du sagtens udelade dem i denne opskrift. Dog skal chiafrø så erstattes med ekstra havregryn.
Jeg har lige haft min risotto debut :) Yay! STOR succes. Jeg har altid troet, at den klassiske italienske risotto var svært og tidskrævende at tilberede, men jeg har taget fejl. Det er simpelthen så nemt, og man kan tilsætte de ingredienser man ønsker. Grundingredienserne i en risotto er ris, hvidvin, bouillon, skalotteløg/hvidløg og parmesan. Herefter kan man freestyle på bedste formåen… I denne risotto opskrift har jeg brugt svampe, sød kartoffel og lidt grønne ærter, og det blev et stort hit. Derfor bliver den nu delt her på Wall of Food :)
Så har jeg lavet min første grønne superfood smoothie, and I like it, a LOT! :)
Som jeg tidligere har fortalt her på bWall of Food, har jeg haft meget travlt det sidste år. Jeg er ved siden af mit fuldtidsjob startet op på HD-uddannelsen, og det har bogstaveligt talt taget al min fritid. Hold op det er krævende! Jeg plejer at elske at lave mad og leve sundt, og det gør jeg naturligvis stadig, men jeg har pga. travlhed simpelthen tilsidesat mine sunde madvaner inklusiv mit tidligere fokus på superfoods her på Wall of Food. Mit energiniveau har været meget lavt, og da jeg blev ramt af en omgang helvedesild lige efter min sidste eksamen her inden sommerferien, besluttede jeg mig simpelthen for at ændre livsstil. Helvedesild er ofte stressrelateret og rammer oftest, når immumforsvaret er nede. Derfor tænkte jeg, at det var tid til at sadle lidt om i kostvanerne og få de fantastiske superfoods tilbage i min kost sammen med masser af frugt og grønt naturligvis og mindre sukker og kulhydrat, for på denne måde at opruste mig til det kommende semester.
Jeg gik derfor på online superfood-shopping og fyldte indkøbskurven til randen med alle disse fantastiske tilskud, der booster immumforsvaret, tilfører ny energi og skaber velvære i både krop og sind.
Her kommer en ny og spændende opskrift på en sund spidskålssalat, som jeg eksperimenterede med at lave her den anden dag. Den er proppet med en masse sunde ingredienser så som quinoa, belugalinser, sød kartoffel, edamame bønner og chiafrø. Plus en masse lækre grøntsager og valnødder. For at gøre sammensætningen af ingredienser komplet, har jeg tilføjet den saltede og cremede fetaost, ovnristet parmaskinke og honningristede valnødder. Super lækkert resultat af min spidskålssalat, opskriften vil jeg dele med jer her.
Jeg fik sådan lyst til Spaghetti Bolognese her i ugen… Der er ikke så meget sommerret over Spaghetti Bolognese, men det er en klassiker, som alle elsker. Dog synes jeg, at det kan være svært at lave en klassisk kødsauce, som ikke bliver for vandet. Efter min mening skal Spaghetti Bolognese altid være fyldig i smagen, tyk i konsistensen og derved ikke flyde ud, når man anretter den ovenpå sin spaghetti. Disse kriterier er i hvert fald opfyldt med denne opskrift. Jeg har også rigtig eksperimenteret med forskellige smagsnuancer, og har fx tilsat frisk timian og rosmarin fra haven, røget paprika, muskat, chipotle sauce, Worcestershire sauce og rødvin, for virkelig at få en intensitet og dybde i min Spaghetti Bolognese.
Du har ikke smagt rigtig aioli, før du har smagt denne hjemmerørte mayonnaise med hvidløg. Den smager fantastisk, og den kan bruges som dip til lidt af hvert. Fx indgår den som grundingrediens i dressingen i min klassiske Caesar salad. Der er mange muligheder med denne hjemmerørte aioli. Du kan også undlade hvidløg og i stedet lave en chilimayo ved at tilsætte 1-2 tsk stødt chilipulver eller estragonmayo ved at tilsætte friskhakket estragon. Så bliver din aioli lidt a la en kold bearnaisesauce og er fantastisk dip til hjemmelavede kartoffelbåde på grillen eller som dressing i en sandwich. Det er altid en god idé at lave aiolien dagen før, så den kan nå at trække, så smagen sætter sig bedre.
I dag er en stor dag… Mit første indlæg på Wall of Food i meget lang tid – en klassisk italiensk Caesar salad! :) I september sidste år startede jeg op på HD-studiet, og det har bogstaveligt talt taget al min fritid. Når jeg ikke har været på arbejde, så har jeg siddet med hovedet i en bog… Nu er jeg heldigvis kommet helskindet igennem mine eksamener, og jeg har sommerferie fra studiet indtil starten af september, så nu skal jeg vist igang med at eksperimentere og være kreativ i køkkenet igen ;) Uh, jeg trænger til det!
Jeg har aldrig selv lavet en Caesar salad, så det har været et af mine første madeksperimenter. Den er allerede blevet et kæmpe hit herhjemme :) Lækker cremet og sprød på samme tid. Jeg er vildt med den! :)
Her kommer verdens nemmeste opskrift på råsyltede rødløg, som kan laves på 5 min. Du slipper helt for at bruge gryde og kogeplade, da alt hvad disse råsyltede rødløg skal, er at trække i et par timer på køl, inden du spiser dem, så vil de også stadig have en lille smule bid. Min opskrift på råsyltede rødløg er sukkerfri og sødet naturligt med akacie honning.
Her kommer tredje og sidste af mine “tøm køleskabet” opskrifter – grillet kartoffelsalat med rucola, cherrytomater, ristede pinjekerner og citrondressing. Jeg har serveret min grillet kartoffelsalat sammen med estragon marineret kyllingefilet og spicy agurkesalat, som ses på billedet nedenfor.
Her kommer anden opskrift ud af tre i min lille “tøm køleskabet” kavalkade. I dag vil jeg gerne dele opskriften på spicy agurkesalat med jer. Opskriften er super nem, og den kræver ikke en hel masse forberedelsestid og heller ikke ret mange ingredienser, kun lidt trækketid på minimum en time. Alle ingredienser i min spicy agurkesalat er sort set noget, som man i forvejen har på lager i køkkenskabet. Som stort set alt andet her på bloggen er denne opskrift også uden sukker, og jeg har valgt at søde min spicy agurkesalat med helt almindelig honning.
Laver I nogensinde en “tøm køleskabet”? Jeg praktiserer ofte “tøm køleskabet”, for så slipper jeg for at smide en masse mad ud, jeg får ryddet op i køleskabet, og samtidig får jeg lov til at være kreativ med de råvarer, som køleskabet stiller til rådighed for mig, og hvad der ellers er at finde i køkkenskabe og -skuffer.
Jeg har en uges ferie til Wales, der venter lige rundt om hjørnet. Derfor blev jeg nødt til lige at få ryddet lidt ud i køleskabet, og det resulterede i 3 nye, spændende, lette og yderst kreative opskrifter. Aftenens menu endte ud med: estragon marineret kyllingefilet m. honning og dijonsennep, grillet kartoffelsalat m. rucola, cherrytomater, ristede pinjekerner og citrondressing samt spicy agurkesalat m. rødløg og ristet sesam.
I forlængelse af mit superfood indlæg for et par dage siden om, hvor sunde jordbær er, kommer her en nem og super lækker opskrift på en sund jordbærsmoothie, der kan laves på 2 min. Jeg har fået den til morgenmad, og den mætter rigtig godt og smager af sol og sommer, selvom der mangler lidt sol og varme herhjemme i Danmark lige nu. Min jordbærsmoothie er med frisk mynte fra haven, så den har en skøn og forfriskende smag, og så har jeg smagt den til med lidt vaniljepulver og lidt flydende sødemiddel, så den er sukkerfri og yderst fedtfattig, da den er lavet på minimælk.
Det er blevet sommer i Danmark og ingen dansk sommer uden smagen af søde jordbær. Der er bestemt ingen grund til at holde tilbage, for de lækre og solmodne sommerbær er fyldt med en hel masse sunde egenskaber, der får jordbær til at gå ind under kategorien som værende en superfood.
En hjemmelavet pesto kan pifte ethvert måltid op. Jeg har allerede delt min grønne citron pesto med jer samt min bagte peberfrugt creme. Nu er det tid til en ny pesto variant – nemlig estragon pesto. Lige nu bugner mit drivhus med estragon. Vi kender estragon fra den klassiske bearnaise sauce, men den krydrede og yderst smagfulde krydderurt kan også bruges til andet. Jeg betegner også min estragon pesto som en kold bearnaise dip, og røres den op med lidt frisk creme fraiche, har man en lækker bearnaise dressing, som passer perfekt til både oksekød, svinekød, kylling eller pasta.
Er der nogen af jer, der ligesom jeg har undret jer over, hvordan især caféer, restauranter og bagerforretninger får deres grovbrød lækkert mørkebrunt…? ;) Jeg ELSKER hjemmebagt brød, og aller helst af den grove slags med masser af kerner og nødder. Men jeg har desværre aldrig kunnet få mit brød særlig mørkt. Indtil jeg fandt ud af, at den hemmelige ingrediens er brændt maltmel, som også tilfører brødet en lækker og krydret smag.
Sol, sommer og fart over feltet! Pyh, jeg synes tiden flyver afsted og jeg glemmer helt at dele mine nye og lækre sommeropskrifter med jer. Det skal der til at laves om på! Så her kommer en ny og frisk vandmelonsalat med bl.a. avocado, feta, ristede pistacienødder, chiafrø og frisk mynte – mums, den smager godt! :)
Uha, hvor er sommeren kommet til Danmark! :) Sol, varme, hygge på terrassen og lækker grillmad – ja tak! Jeg vil gerne dele en nem opskrift på en grøn salat. Lækre og spændende salater behøver ikke altid at være tidskrævende og svære at bikse sammen. Denne opskrift på en grøn salat med sommerligt indhold af rucola, grillede grønne asparges, galia melon, avocado, fetaost og radiser, er en super nem og enkel opskrift, hvor alle kan være med, og i løbet af en halv time have bikset en spændende grøn salat sammen. Denne opskrift på sommerlig grøn salat er dejlig mild i smagen, og den kan spise til alt lige fra fisk og skaldyr til kylling og rødt kød.
Her kommer opskriften på en spændende og yderst lækker og farverig vegetar salat med ovnbagte rosmarin kartofler, cremet feta, friske bønner, blommetomater, gulerødder, radise spirer, avocado, rucola og soltørrede tomater. Jeg spiser min vegetar salat som et helt måltid og nedenstående opskrift passer til to personer. Hvis du ønsker at bruge denne vegetar salat som tilbehør til fx en oksesteg, som den vil passe helt perfekt sammen med, passer opskriften til ca. 6 personer.
Den italienske mozzarella salat er en klassiker, når det gælder sommer og grill. Den enkle kombinationen af lækre solmodne tomater, cremet mozzarella, frisk basilikum, lidt olivenolie og balsamico smager bare fantastisk hver eneste gang den serveres :) Jeg har givet min mozzarella salat et kreativt twist ved at blande lidt frisk hvidløg i olivenolien samt valgt at bruge balsamico glace frem for almindelig balsamico eddike, for at få mere sødme frem. Plus balsamico glace i sin konsistens er mere sirups-agtig og derved mere dekorativ, fordi den ligger sig ovenpå tomaterne og mozzarellaen.
Koldskål er smagen af dansk sommer, og det må uden tvivl betegnes som sommerdesserten over alle sommerdesserter. Dog spiser vi koldskål både morgen, middag og aften, da det både er en frisk, sød, cremet og temmelig mættende dessert, der efterhånden er kommet i rigtig mange udgaver. Dog er hovedingrediensen stadig kærnemælk. Jeg har her lavet en jordbærkoldskål med vanilje, og opskriften kommer her. Den er super nem at lave, kun 5 ingredienser, og resultatet er smagen af sommer :)
I forlængelse af mit seneste superfood indlæg om avocado, har jeg forsøgt mig med denne nye fetasalat opskrift med cremet avocado, friske og knasende bønner, krydret rucola (som jeg selv har dyrket i min køkkenhave, for så smager det bare af så meget mere), søde nektariner og ristede pistacienødder. En super let og lækker fetasalat, der ikke behøver en dressing, da fetaen smuldres og vendes med de øvrige ingredienser.
Der hersker tit tvivl, om avocado er en frugt eller en grøntsag. Det er faktisk en tropisk frugt, der vokser på træer og oprindeligt stammer fra Mellemamerika, nærmere bestemt Mexico. Afhængig af sorten kan skrællen enten være grøn og glat (Fuerte) eller mørkebrun, mørkegrøn eller mørk violet og nopret (Hass).
Jeg bager stort set aldrig kager med smør, margarine og almindelig hvid sukker, for det kræver ikke ret meget at finde et sundere alternativ. Det har jeg lige gjort med disse sunde blåbærmuffins, der har konsistensen a la mazarintærte. Jeg har sødet dem med rørsukker, vaniljepulver og lidt kardemomme. Jeg har udskiftet ca. halvdelen af melet med pulveriseret kokosmel, som også giver lidt ekstra sødme til de små blåbærmuffins.
Soltørrede tomater er super lækker tilbehør til enhver salat. Jeg laver ofte mine egne “soltørrede” tomater i ovnen, så de bliver til ovnbagte cherrytomater. I de fleste opskrifter bliver de ovnbagte cherrytomater langtidsbagt i mindst 2,5 timer ved lav temperatur. Jeg finder tit ud af, at jeg gerne vil have ovnbagte cherrytomater i min salat eller som tilbehør til fx ost eller pizza på selve dagen, så jeg har lavet en hurtig opskrift på de små søde og yderst lækre små tomater, så du i løbet af 30 min. har lækre ovnbagte cherrytomater.
Gammeldags æblekage minder mig om min gamle farmor, for ingen laver den traditionelle æblekage, som hun gør. Jeg har dog aldrig været fan af flødeskum, derfor har jeg altid foretrukket at skrifte den fløden ud med fx græsk yoghurt eller skyr. Jeg fik gæster til middag her i weekenden, og jeg besluttede at lave en moderne udgave anno 2015 af den traditionelle æblekage. I min æblekage opskrift koger jeg æblegrøden med vanilje og lidt sødemiddel (evt. sukker). Fløden har jeg skiftet ud med en frisk vanilje creme rørt af skyr naturel tilsat lidt vanilje og sødemiddel. Makronerne er skiftet ud med hjemmelavede “brændte” mandelsplitter med rørsukker og kardemomme. En lækker og forfriskende dessert, der ligger dejlig let i maven :)
Jeg elsker hjemmelavet pesto, tapenader og cremede dips. Det bedste er, at de kan gå til stort set alt. I dag vil jeg gerne dele opskriften på min bagte peberfrugt creme med jer. Den er så lækker, frisk og cremet i smagen, og den perfekt som fx topping på en hjemmelavet pizza, vendt med frisk pasta, smurt ovenpå brød i stedet for smør, tilbehør til ost, som dressing ovenpå en salat eller bare som en dip til grøntsagsstænger eller grissini. Kort sagt, den kan bruges til stort set alt, og den har en helt vidunderlig sød, cremet og let krydret smag. Min peberfrugt pesto kan holde sig i en lufttæt beholder (patentlågsglas) ca. 2 uger i køleskabet.
Jeg er blevet ret vild med chiagrød til morgenmad. Jeg har efterhånden lavet den i temmelig mange udgaver. En af mine yndlingsopskrifter er chiagrød med mandelmælk og raw cacao, men denne nye opskrift på chiagrød, som er lavet på kokosmælk med vaniljepulver og et ekstra energitilskud af maca pulver, er også blevet et stort hit hos mig.
Jeg elsker fingermad! Små lækre appetizers man nemt kan hapse med fingrene og spise i en eller to mundfulde. Her i weekenden havde jeg gæster på besøg, og i stedet for en klassisk forret, hvor vi alle sidder rundt om bordet, serverede jeg et par forskellige appetizers med røget laks, som blev nydt stående sammen med et glas iskold rosévin.
Mandler har længe været anset som et effektivt våben i kampen mod vægttab. Det skyldes, at mandler har et højt indhold af B6-vitamin, og de er derved med til at øge fedt- og sukkerforbrændingen. Mandler hjælper kroppen til en bedre mæthedsfornemmelse, og de er også med til at opretholde et stabilt blodsukker.
Det er tydeligt at mærke på frugt og grønt, at sommeren er på vej… Agurkerne er blevet langt mere søde og knasende, radiserne har fået mere smag og melonerne er langt mere saftige og søde. Det gav mig lyst til at kreere denne nye spændende og forfriskende melonsalat med frisk spinat, squash, agurk, radiser, soltørret tomat, ristede græskarkerner og grøn pesto dressing.
Smagen af sommer på et stykke brød… Det er ingen kunst selv at lave marmelade. Det er faktisk gjort på mindre end en halv time med min opskrift på sukkerfri jordbærmarmelade med æble og vanilje. Jeg elsker marmelade i stort set alle variationer, men oftest er marmelade proppet med en urimelig stor mængde sukker og den naturlige frugtsmag overdøves af alt for meget sødt. Min sukkerfri jordbærmarmelade er sødet med vaniljekorn og en meget lille mængde sødemiddel. Ellers smager den blot af modne jordbær samt friske og søde æbler.
En af grundene til, at nogle fødevarer kaldes superfoods, skyldes deres meget høje indhold af antioxidanter, som er et naturligt næringsstof i både frugt og grønt. Antioxidanter bekæmper de frie radikaler, der er kemisk ustabile molekyler, som forbindes med kræft, hjertekarsygdomme og ældning.
Godt nok har der været et slemt regnvejr i dag, men derfor kan man da godt lave en salat, der smager sommer og derved komme sommeren lidt på forskud endnu en gang… ;) Jeg har atter forsøgt at få smagen frem af sommer i en lækker og forfriskende salat. Denne gang har jeg lavet en sommersalat med friske spinatblade, grillet asparges, cantaloupe melon, parmesan, ristet parmaskinke og pinjekerner samt en forfriskende pesto med citron.
Det er Store Bededag på fredag, og traditionens tro spiser man jo hveder aftenen før, dvs. torsdag. Varme hveder minder mig om min barndom, hvor vi altid spiste hveder aftenen før Store Bededag. Det kommer naturligvis også til at ske i år ;)
Jeg bager selv hveder i en lidt sundere udgave, end dem man kan købe. Jeg har ikke smør i min opskrift, og sukker er skiftet ud med honning. 1/4 af hvedemelet er skiftet ud med grahamsmel. Ellers er opskriften præcis som den klassiske med æg, mælk og kardemomme.
Sommeren nærmer sig, og i de her dage føles det næsten som om, at den allerede er her. Alting summer af liv igen! Fuglene kvidrer før kl. 5 om morgenen, aftnerne er blevet lysere, og solen er begyndt at varme jorden op igen. Det er tid til inden længe at få tændt op i grillen, hvis du ikke allerede har gjort det. Det har jeg i hvert fald, for det er svært at lade være, når alting syder af forår ;)
Gojibær er temmelig ny på listen over superfoods, men de små røde bær er blevet dyrket i tusindvis af år i Asien og stammer oprindeligt fra Tibet og Mongoliet. I dag dyrkes de i stor stil i Kina, hvor de har været anvendt i mere end 5000 år i traditionel kinesisk urtemedicin. Gojibær bliver brugt til at styrke kroppens energi, immunforsvar og syn. De indeholder 50 gange så meget C-vitamin som en appelsin, og de er ligeledes yderst rige på antioxidanter.
Min yndlingsdip er helt klart hummus! Intet slår denne arabiske kikærtedip, som fås i mange forskellige udgaver. Jeg har lavet den i mange forskellige afskygninger, og her på Wall of Food har jeg allerede delt min opskrift på klassisk hummus samt min røde peberfrugt hummus. Her kommer nu en ny udgave, nemlig gulerodshummus, som får en helt vidunderlig sødme fra bagte gulerødder.
Efter jeg forsøgte mig med min første portion sunde scones med chokolade, har jeg haft stor lyst til at lege lidt videre med min vellykkede opskrift. Det har resulteret i en ny scone opskrift, nemlig grove scones med hasselnødder, revet æble, tørrede tranebær, abrikoser og dadler. Personligt foretrækker jeg faktisk denne udgave frem for den med chokolade, fordi alle de tørrede frugter giver de her grove scones en helt vidunderlig sødme og de minder rigtig meget om kage :)
